Zakrzewska Sylwia, Mężyńska Anna - Substancje dodatkowe w żywności.pdf - Chemiczne dodatki - dancistino

SUBSTANCJE

DODATKOWE W

ŻYWNOŚCI

Sylwia Zakrzewska

Anna Mężyńska

Zdrowie Publiczne mgr II rok

gr. 6

CZYM SĄ „SUBSTANCJE DODATKOWE W

ŻYWNOŚCI”?

 nie są produktami spożywczymi,

 nie są także typowymi składnikami żywności,

ale ich użycie w procesie technologicznym

powoduje zamierzone zmiany w smaku,

wyglądzie, trwałości lub innych właściwościach

danego produktu

• Substancje te, mimo iż dozwolone są w

ustalonych ustawowo ilościach, budzą wiele

kontrowersji i coraz częściej odnotowuje się

ich niekorzystne, a nawet szkodliwe działanie

na organizm człowieka.

• Oznaczane są symbolem „E” i numerem, ale

czasami na etykiecie podany jest nie symbol,

a nazwa chemiczna lub zwyczajowa danej

substancji.

 Wykaz dozwolonych w Polsce substancji

dodatkowych, ich nazwy chemiczne,

zastosowanie oraz ich maksymalne

dopuszczalne dawki zawarte są w

Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z 18

września 2008r w sprawie „dozwolonych

substancji dodatkowych”.

 Polskie prawo nie zezwala na dodawanie

jakichkolwiek substancji dodatkowych do

produktów nieprzetworzonych, czyli: mleka,

mięsa, warzyw i owoców, miodu pszczelego.

ZADANIA SUBSTANCJI DODATKOWYCH W

ŻYWNOŚCI:

• Przedłużanie trwałości produktu

• Zapobieganie niekorzystnym zmianom wywoływanym

przez drobnoustroje

• Zapobieganie utlenianiu witamin

• Zapobieganie niekorzystnym zmianom

organoleptycznym – smak, zapach, barwa,

konsystencja

• Zamienniki składników droższych lub trudno

dostępnych

• Podniesienie atrakcyjności konsumenckiej

• Utrzymanie stałej , powtarzalnej jakości produktów

• Ułatwianie produkcji

Zakrzewska Sylwia, Mężyńska Anna - Substancje dodatkowe w żywności.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: