Paella Valenciana "De La Huerta"
Questa paella si prepara con gli ingredienti disponibili al momento, il che da luogo a diverse varianti. Tra tutte, quella che segue è la più comune a tutte.
Ingredienti per 6 persone
o 600 grammi di riso;
o 480 grammi di carne di coniglio;
o 600 grammi di pollo;
o 24 lumache;
o 180 grammi di pomodoro passato;
o 180 grammi di "garrofo" (fagioli speciali per paellas);
o 180 grammi di "tabella" (fagioli normali bianchi);
o 6 cucchiai da cucina di olio d'oliva;
o un pò di zafferano;
o un cucchiaio da cucina di paprica dolce;
o sale e colorante giallo da paella;
o 200 grammi di "ferradura" (fagiolini da paella).
Preparazione: mettere al fuoco la padella (molto ampia) con dell'olio ed un pò di sale; quando è calda aggiungere il pollo e il coniglio friggendoli fino a dorarli, a fuoco lento. Versare i fagioli e i fagiolini, far friggere per qualche minuto ed aggiungere il pomodoro. Quando quest'ultimo è fritto versare la paprica e, rapidamente, l'acqua (da 2,5 a 3 litri). Quando il tutto comincia a bollire aggiungere le lumache, che avremo già cotte e pulite, lo zafferano, il colorante ed un pò di sale. 15 minuti dopo verseremo il riso, ben distribuito, e lo faremo cuocere dapprima a fuoco vivo, 6 minuti, e poi a fuoco lento fino a quando sia al dente.
Nota:la quantità d'acqua e di fuoco sono difficili da stabilire con esatezza, dal momento che è la pratica a darci le misure e i tempi esatti per ottenere il punto di riso desiderato.
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