Kawa�eczek �adnego, grubego schabu bez ko�ci - ok. 2 kg, Peklujemy na mokro bior�c: 1. s�l - ok. 0,08 kg 2. saletra - 0,004 kg 3. cukier - 0,006 kg 4. woda - 1,0 l. Schab nastrzykujemy solank� robi�c 4-5 nastrzykni�� i wprowadzaj�c 3-4% solanki w stosunku do ci�aru schabu. Nast�pnie schaby pekluje si� w solance przez 24 godz. w temp. 4-6 stopni C, po czym wyk�ada do ociekni�cia na 6-8 godz. W tym czasie tez podsychaj�. Mozna spr�bowa� - jesli b�dzie za s�ony, lekko p�uczemy i osuszamy. Nastrzyk�w nie mo�e by� wi�cej ni� napisa�em, gdy� wtedy schabik bedzie za s�ony. Ociekniety i w suchy schab nacieramy ��tkiem z jajka. W�dzimy w dymie o temp. 50-60 stopni C (mo�e by� ch�odniejszy) przez 1 do 1,5 godz. do osi�gni�cia barwy z�ocistej. Wychodzi super w�dzona surowa pol�dwiczka. Radz� poeksperymentowa�, gdy� kolor wen�trz uzale�niony jest od temperatury, grubo�ci schabu, jako�ci peklosoli, d�ugo�ci peklowania itp. Dla tych, kt�rzy nie preferuj� mi�ska surowego - po podwedzeniu jak wy�ej, pieczemy schab w temp. pocz�tkowo 85, a nastepnie ok. 75 stopni C ��cznie ok. 0,5-2,5 godz. do osi�gniecia wewn�trz 68-70 stopni C.
mysteryplantasia