Faszerowana łopatka wieprzowa
Sycąca pieczeń.
szalotka 3 szt
bulwa selera 150 g
masło 40 g
pszenne pieczywo 2 kromki
śmietana kremówka 100 ml
metka wieprzowa 400 g
jajka 2 szt
natka pietruszki posiekana 3 łyżki
madera(portugalskie słodkie wino) 1 łyżka
podwójny filet z piersi z kurczaka 1 szt
olej 2 łyżki
sól 1 do smaku
pieprz świeżo mielony 1 do smaku
łopatka wieprzowa ze skórą 2,6 kg
woda 1 odrobina
chleb pszenny 1 szt
1.Szalotki obrać i pokroić w kostkę. Seler oczyścić, umyć i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać. Podsmażyć na nim pokrojone szalotki i seler, ostudzić. 2.Z pszennego chleba odkroić skórkę, pokroić miękisz w kostkę i namoczyć w śmietanie. Połączyć metkę z warzywami i kostkami chleba. Dodać jajka, pietruszkę i maderę i razem wyrobić. Masę przyprawić solą i pieprzem.
3.Filet z piersi z kurczaka opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć na nim filet ze wszystkich stron i nieco studzić.
4.Łopatkę wieprzową opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, naciąć poziomo tworząc w środku kieszonkę. Skórę ponacinać w krateczkę.
5.Ponad połowę masy z metki włożyć w kieszonkę i nieco docisnąć do mięsa. W środek włożyć filet z piersi kurczaka, na nim ułożyć resztę masy z metki i mocno docisnąć. Otwór zaszyć nićmi kuchennymi. Mięso natrzeć solą i pieprzem, włożyć do brytfanny. Wlać trochę wody. Wsunąć formę do piekarnika.
TEMPERATURA PIECZENIA:200-220 CZAS PIECZENIA:60 MINUT
6.Po godzinie zmniejszyć temperaturę w piekarniku o 20 i dopiekać mięso jeszcze 90 minut.
7.Gotową pieczeń wyjąć z piekarnika i pozostawić przykrytą przez 10 minut. Usunąć nić, mięso pokroić w plastry i ułożyć na ogrzanym półmisku. Można podać do niej sos do pieczenia.
pracownia27