Kość z dziurą - ossobuco
Kotlety ze szpikiem po mediolańsku
Składniki na 4 porcje:
1,5 kg giczy cielęcej
50 dag pomidorów
duża cebula
2-3 ząbki czosnku
łyżeczka suszonego tymianku
liść laurowy
suszony rozmaryn
szklanka Bulionu warzywnego WINIARY
pół szklanki białego wytrawnego wina
sól, pieprz
2 łyżki mąki
2-3 łyżki masła
pasta gremolata:
puszka koreczków helskich lub 1,5 łyżki pasty z sardeli
2 łodygi selera naciowego
mała cebula
sok i skórka otarta z cytryny
sok z 2 pomarańczy
łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki masła
Umyte i osuszone mięso potnij tasakiem na dość grube plastry, posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, obsmaż na stopionym maśle i przełóż do rondla.
Na patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj - mieszając - posiekany czosnek oraz obrane ze skórki i pokrojone na ćwiartki pomidory (pestki należy usunąć). Po chwili smażenia przełóż zawartość patelni do mięsa w rondlu, dodaj liść laurowy, tymianek i rozmaryn i zalej bulionem. Gdy zacznie wrzeć, wlej wino, szczelnie przykryj i duś na małym ogniu, od czasu do czasu przewracając kotlety, aby się równo udusiły (możesz je co jakiś czas skrapiać resztą wina).
Teraz przygotuj pastę: w rondelku stop masło, dodaj startą na tarce cebulę i obrany, drobno pokrojony seler naciowy i chwilę podsmaż, mieszając. Dodaj pastę z sardeli lub drobno posiekane filety helskie, skórkę z cytryny i pomarańczy, wlej sok z pomarańczy i cytryny, wymieszaj, podgrzej, dodaj natkę i ponownie wymieszaj. Kilka minut przed końcem duszenia rozsmaruj pastę po plastrach kotletów.
ZULUS555