1,2 kg buraków,8-10 dag chrzanu (jedna laska),1 łyżkę sparzonego wrzątkiem kminku, sól,cukier, sok z jednej cytryny,1 szklanki surowego kwasu buraczanego,1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina,
Ćwikłę zrobić na dwa dni przed podaniem. Buraki wyszorować szczoteczką i opłukać. Upiec w piekarniku lub ugotować, zalewając wrzącą wodą. Ochłodzić, obrać ze skórki i poszatkować na cieniutkie plasterki.Chrzan umyć i obrać ze skórki, zamrozić. Zetrzeć na drobnej tarce. Dodać kminek, sól, cukier, sok z cytryny, surowy kwas buraczany i wino.Ubić wszystko w kamiennym garnku lub słoju tak, żeby buraki były przykryte płynem na 2 palce. Zawiązać pergaminem i trzymać w chłodnym miejscu
christo.monte