Sosy.pdf

Sosy

SOS MAJONEZOWY

Surowe żółtko, 1 łyżeczka musztardy, 1 szklanka dobrego oleju, sól, szczypta cukru i

pieprzu, 1łyżka soku z cytryny

W szklanej lub kamiennej misce dokładnie rozetrzeć drewnianym wałkiem żółtko z

musztardą, cukrem i sokiem cytrynowym. Stale rozcierając wlewać niewielkimi porcjami

olej. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji doprawić solą i pieprzem. Można

ewentualnie rozrzedzić śmietaną.

MAJONEZ Z GOTOWANYCH ŻÓŁTEK

6 jajek, 6 łyżek oliwy, 2 łyżeczki musztardy, sok z cytryny lub 2 łyżki octu winnego, sól,

pieprz, szczypta cukru

Z ugotowanych na twardo jajek wyjąć żółtka i przetrzeć przez sito. Utrzeć w

porcelanowym moździerzu z oliwą, a gdy masa będzie gładka, stale ucierając, dodać

musztardę, sól, pieprz, cukier i sok cytrynowy. Białka można wykorzystać do sosu

tatarskiego.

CHRZAN ZE ŚMIETANĄ

Korzonek chrzanu (ok. 150 g), łyżka masła, sok z całej cytryny, surowe żółtko, ćwierć

szklanki śmietany, sól, szczypta cukru

Obrany i umyty chrzan zetrzeć na drobnej tarce, przelać wrzątkiem. W rondlu stopić

łyżkę masła, dodać chrzan, wymieszać, rozprowadzić śmietaną tak, aby powstał gęsty

krem. Dodać sól, cukier i sok z cytryny, zaciągnąć żółtkiem. Wstawić na noc do lodówki.

Podawać do zimnych mięs i wędlin.

ĆWIKŁA

1 kg buraków ćwikłowych, 2 korzenie chrzanu (ok.300g), łyżka cukru, sól, sok z cytryny

Starannie umyte buraki ugotować ze skórką, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o

drobnych oczkach. Obrany chrzan również zetrzeć na drobnej tarce i przelać wrzątkiem.

Połączyć z burakami, doprawić cukrem, solą i sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać.

Ćwikłę należy przyrządzić kilka dni przed podaniem, aby dobrze się zmacerowała.

SOS TATARSKI

2 ugotowane na twardo jajka, 2 surowe żółtka, łyżeczka ostrej musztardy, 1/2 szklanki

oleju, 1 łyżka siekanego szczypiorku lub chrzanu, 2 - 3 korniszony, 5 - 6 marynowanych

grzybków, kilka łyżeczek śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny do smak

Ugotowane jaja obrać, oddzielone od białek żółtka włożyć do miski, rozetrzeć z surowymi

żółtkami i musztardą na gładką masę. Dolewać po troszeczkę oleju ciągle ucierając

drewnianym wałkiem. Gdy wyjdzie cała ilość oleju, dodać drobno pokrojone grzybki,

białka, korniszony (mogą być ogórki konserwowe lub kiszone), tarty chrzan, siekany

szczypiorek. Wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z

cytryny.

SOS AILLOLI

2 ząbki czosnku zmiażdżone, 2 żółtka, 1 łyżeczki soli szczypta pieprzu 1 łyżeczki

musztardy Dijon 250ml oliwy 4 łyżeczki octu winnego

W robocie kuchennym wymieszać musztardę czosnek żółtka sól i pieprz. Podczas

mieszania masy, olej wlewać cienkim równym strumieniem. Dodać ocet. Przelać do

miski, używać w miarę potrzeby.

SOS CUMBERLAND

2 łyżki galaretki porzeczkowej, 1 pomarańcza, 1 cytryna, 1/8 l wina owocowego

czerwonego, sól, cukier, 2 łyżki tartego chrzanu, 2 łyżeczki musztardy, kopiasta łyżeczka

smażonej skórki pomarańczowej świeżo starty chrzan włożyć do miski, wcisnąć sok z

pomarańczy i cytryny, dodać posiekaną skórkę pomarańczową, galaretkę porzeczkową,

musztardę, wino. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić do smaku szczyptą soli i

cukru.

SOS CHRZANOWY

2 łyżki startego chrzanu, 2 łyżki majonezu, łyżka śmietany.

Chrzan, majonez i śmietanę wymieszać i odstawić na ok. 30 minut w chłodne miejsce.

Podawać do pasztetów rybnych.

SOS RAVIGOTTE

1 szklanka oleju, 1 surowe żółtko, 250 g świeżego szpinaku, musztarda, sól, cukier, sok

z cytryny

Szpinak starannie opłukać w dużej ilości wody, przebrać, grube łodyżki odrzucić. Zalać

osoloną, wrzącą woda, ugotować bez przykrycia, odcedzić, przetrzeć przez bardzo gęste

sito.

Sporządzić sos majonezowy.

Sos wymieszać ze szpinakiem, przyprawić do smaku solą, cukrem, musztardą i sokiem z

cytryny.

SOS KOPERKOWO - MAJONEZOWY

Koperek starannie opłukać, osączyć, posiekać (powinno być 3 kopiaste łyżki). Majonez

wymieszać z jogurtem, dodać koperek, doprawić do smaku solą.

Doskonały do śledzi w oleju, a także jako maczanka do surowych warzyw.

SOS POMIDOROWY

1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1/3 l bulionu z kurczaka (może być z kostki), 2 łyżki

koncentratu pomidorowego, łyżeczka cukru, szczypta soli

Bulion wymieszać starannie z koncentratem i cukrem.

W rondelku roztopić masło, wsypać mąkę i nie rumienić zapienić ją. Następnie wlać

zimny bulion i mieszać na niewielkim ogniu, aż do zagotowania. Gotować jeszcze 10

minut. Podawać gorący do makaronu, gołąbków.

SOS PIECZARKOWY

2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 1/4 l mleka, 1/4 l bulionu (może być z kostki), 20 dkg

pieczarek, pieprz, szczypta soli

Pieczarki oczyścić, pokroić w niezbyt cienkie plasterki i podsmażyć na 1 łyżce masła.

Drugą łyżkę masła roztopić w rondelku, dosypać mąkę i nie rumienić zapienić. Mleko

wymieszać z bulionem i wlać zimne na gorącą zasmażkę. Zagotować stale mieszając i

gotować jeszcze ok. 5 minut, następnie wrzucić pieczarki i jeszcze ok. 3 minut gotować.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

SOS DO ŁOSOSIA

3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki wody, 1 łyżka chrzanu, 1 łyżka

posiekanego koperku, 1 łyżeczka oliwy, 1 łyżeczka soku z cytryny, pół łyżeczki

musztardy

Wymieszać, dodać więcej wody, jeśli za sztywne, polać gorącą rybę z grilla.

SOS DO "WSTĄŻEK"

Kiedyś nie miałem co zrobić z serem i śmietaną i wynalazłem Fettuccini Alfredo... 1/2 kg

szerokiego makaronu typu "wstążki", 1 szklanka słodkiej ?śmietanki, 1 szklanka

parmezanu, 1/2 szklanki masła, 1 żółtko, czosnek i sól do smaku

Ugotować makaron "al dente"... Odcedzić, w czasie gdy się cedzi w garnczku rozpuścić

masło, dodać ?śmietanę, parmezan i żółtko. Posolić, dodać czosnek jak kto? lubi. Do

otrzymanej pasty dodać makaron, dobrze wymieszać. Podawać posypane bazylią,

pietruszką czy jakąś inną zieleniną.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: