Czas: ok. 15 minut Ilość porcji: 4-5
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki wody
2 jajka
odrobina masła
szczypta soli
Mieszam wszystkie składniki w misce.
Do gorącej wody lekko osolonej, wrzucam porcje ciasta nabierane czubkiem łyżki.
Gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia, wyjmuję cedzakową łyżką. Gotowe.
Zasmażka. Baza do sosów Czas: ok 10 minut
Zasmażka jest podstawą wielu potraw. No właśnie jest podstawą, a często słyszę, że się nie udaje. Przepisem na sukces jest cierpliwość. Najpierw czekam aż masło się rozpuści, potem aż masło i mąka się połączą, a na końcu dodaję wrzątku. Kiedy wszystko dokładnie jest wymieszane to doprawiam różnymi smakami. Sos ananasowy, pomidorowy a może grzybowy… wszystko jest możliwe.
3 łyżki masła
3 łyżki mąki
1,5 szklanki wrzątku
Na patelnie wkładam 3 łyżki masła. Czekam aż się rozpuści. Jeśli zależy mi na większej ilości sosu to zawsze ilość łyżek masła = ilość łyżek mąki.
Kiedy masło jest całkowicie rozpuszczone dodaje mąkę. Dokładnie mieszam, aż nie będzie grudek.
Dopiero jak masło i mąka stanowią jednolitą masę, wlewam powoli (ciągle mieszając) wrzątek. Mieszam do uzyskania jednolitej konsystencji. Potem doprawiam czym potrzebuję: ziołami, przecierem pomidorowym a nawet sokiem z ananasa.
To danie to aromatyczne kawałki piersi indyka zawinięte w plastry boczku i duszone razem z winogronami. Dodatkowo towarzyszy temu apetyczny zapach rozmarynu! Wyjątkowo lubię to danie, a że na zewnątrz jest coraz chłodniej to i do takich danek sięgamy chętniej.
500 g piersi z indyka
10 plastrów boczku (ok 200g) (ja kroję boczek na tyle plastrów ile przewiduję roladek)
1,5 łyżki rozmarynu
cebula
2 łyżki masła
3/4 kg winogron (w zależności od sezonu, tym razem zielone)
1 szklanka buliony warzywnego
200 g śmietany 18%
sól i pieprz
Mięso dzielę na zgrabne 10 kawałków -- ja wolę mniejsze roladki, bo się nie rozpadają i są zgrabne. Oczywiście można zrobić po prostu 4 większe.Każdy kawałek oprószam solą i pieprzem. Następnie roluję kawałek i oplatam boczkiem, a całość spinam wykałaczką.
Rozgrzewam masło na patelni i obsmażam moje roladki mięsne z każdej strony, posypuję je rozmarynem. Podsmażam do lekkiego zrumienienia. Przekładam na talerz (na chwilkę, zaraz wróci na patelnię, po prostu chwilowo wykorzystam ją do kolejnego kroku).
Cebulę obieram i kroję w wąskie plasterki. Obsmażam cebulę na patelni na której właśnie obsmażałam mięsko. W międzyczasie wszystkie winogrona przekrawam na pół.
Dodaję na patelnię winogrona. Przez około 3 minuty mieszam cebulę z winogronami na patelni.
Następnie wlewam bulion i śmietanę, mieszam. Wkładam mięso i duszę kilka minut aż będzie miękkie (ok 10-15 minut).
Coxinha to taki popularny przysmak podawany w brazylijskich knajpach, chociaż podobno znany i często spotykany jest również w Portugalii. To rozdrobnione kawałki kurczaka z różnymi dodatkami (np. twarożkiem) zamknięte w cieście wykonanym na bazie bulionu. Często podawany w kształcie małych udek (stąd nazwa).
3 piersi kurczaka
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
100 g masła
2 kostki bulionu wołowego
sól
pieprz
ok. 4 szklanki wody
3 szklanki mąki
200 g serka (np. kiri)
tarta bułka
tłuszcz do smażenia
Cebulę i czosnek kroję na mniejsze kawałki.
Do garnka wsadzam kurczaka, cebule, czosnek, masło, a także kostki rosołowe. Doprawiam solą i pieprzem. Następnie zalewam wodą (ok 4-5 szklanek). Gotuję.
Kiedy kurczak będzie ugotowany wyjmuję go z garnka i jak troszkę przestygnie, wtedy kroję go na drobne kawałki.
Z bulionu, w którym gotowany był kurczak, odmierzam 3 szklanki. Zagotowuję je, a następnie wsypuję do nich 3 szklanki mąki. Gotuję 1 minutę i mieszam. Aż uzyskam konsystencję gęstego ciasta. Odstawiam do przestygnięcia.
Do ciasta dodaję 2 żółtka i zagniatam aż nie będzie grudek. Następnie na blacie wysypanym mąką rozwałkowuje mniejsze kawałki.
Wycinam kółka przy użyciu szklanki. Na każdym kółku układam porcje kurczaka oraz serka (najlepszy sztywny, nam najbardziej smakuje serek kiri). Zlepiam brzegi koła. Można zlepiać na kształt udka kurczaka, albo dowolny.
Panieruję je w białku a następnie w bułce tartej.
Smażę w głębokim oleju (lub innym tłuszczu), przewracając co jakiś czas, aby z każdej strony były rumiane. To trwa ok 10 minut.
BeNat87