Le ricette giuste - antipasti equosolidali.pdf - Le ricette - przepisy - FilmiTaliano

Antipasto di capperi con quinoa

Per 4 persone:

100 gr. di quinoa

100 gr. di capperi sotto sale oppure sotto aceto

7 olive verdi

aglio a piacere

3 cucchiai di grana tagliato a julienne

1 un cucchiaio di prezzemolo e menta tritati,

1 cucchiaio di aceto balsamico

olio.

Preparazione: cuocere la quinoa secondo le istruzioni riportate

sulla confezione, mettere i capperi in una ciotola dopo averli

sciacquati sotto l’acqua, tritare le olive e l’aglio, aggiungere

grana ed erbette, emulsionare l’aceto e l’olio, condire il tutto e

lasciare riposare per mezz’ora.

Idee: antipasto per tutte le stagioni consigliato anche come

accompagnamento ad antipasti di pesce e carne.

Cous Cous in insalata

Per 4/ 6 persone

150 g di cous cous crudo

un peperone rosso

un mazzetto di rucola

100 g di tonno sott’olio

2 cucchiai d’olio extra vergine

sale

curry.

Preparazione: cuocere il cous cous secondo le istruzioni,

mettendo nell’acqua di cottura una punta di cucchiaino di curry

e, a cottura ultimata, lasciare raffreddare. Tagliare il peperone

a cubetti, tritare la rucola, spezzettare il tonno, salare, pepare,

mettere l’olio e mescolare il tutto insieme al cous cous.

Tenere in frigorifero per 30 minuti.

Idee:preparato il giorno prima è più gustoso.

Cous Cous mediterraneo veloce

Per 4 persone

una confezione di verdure grigliate miste surgelate da 450 g,

cous cous precotto 280 g

olive nere snocciolate 80 g

uno scalogno, finocchietto selvatico

olio extra vergine d’oliva

sale.

Preparazione: cuocere il cous cous secondo le istruzioni della

confezione. Scaldare in una padella due cucchiai di olio e

soffriggere lo scalogno tritato finemente, mescolare le verdure

e farle appassire mescolandole per 10 minuti.

Unire le olive ed il finocchio, servire il cous cous in una pirofila

condito con un filo d’olio, mettere sopra le verdure ben calde.

Idee:grigliare 1 melanzana piccola, 1 peperone giallo piccolo, 2

zucchine, 2 pomodori sodi e maturi, 1 patata e tagliare tutto a

pezzi piccoli.

Insalata di quinoa

Per 4 persone

100 g di quinoa,

100 g di pancetta affumicata cotta

una cipolla piccola, un cucchiaino di rosmarino tritato

½ dl di vino bianco secco

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva.

Preparazione: tritare la cipolla finemente, farla appassire con

l’olio, aggiungere il vino e far evaporare. Tagliare la pancetta a

cubetti piuttosto piccoli, aggiungerla al rosmarino e alla cipolla e

far cuocere per 5 minuti.

Cuocere la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla

confezione, scolarla se serve, e far raffreddare.

Mettere la quinoa in un piatto, aggiungere il composto preparato,

aggiustare di sale e aggiungere un cucchiaio extra vergine

d’oliva.

Idee: insalata che si può mangiare sia calda che tiepida.

Risotto con fagioli

Per 4 persone:

300 g di riso Thay,

200 g di fagioli neri secchi,

1 cipolla,

1 h pancetta affumicata cruda,

8 dl brodo vegetale,

1 falda peperone verde,

1 cucchiaiata di prezzemolo tritato,

1 foglia di alloro,

2 cucchiai di vino bianco,

olio extra vergine di oliva,

sale,

burro.

Preparazione: mettere a mollo i fagioli per 3 ore, poi cuocerli con l’alloro,

la falda di peperone tritata grossolanamente ed 1 cucchiaio di olio extra

vergine di oliva in un litro d’acqua. Quando i fagioli sono pronti iniziare a

preparare il riso. Tritare la cipolla, farla rosolare con 1 noce di burro ed

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, mettere la pancetta tagliata a

cubetti, fare appassire ed aggiungere il vino, quindi mettere il riso e

cuocere aggiungendo il brodo vegetale. A ¾ della cottura aggiungere i

fagioli, portare a termine, spolverizzare con il prezzemolo, pepare ed

aggiustare di sale e pepe.

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