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Le ricette di MondoBirra.org

"L'uomo che non si preoccupa della birra che beve,

potrebbe anche non preoccuparsi del pane che

mangia..."

Antipasti, primi, secondi e dessert

realizzati con la birra

www.mondobirra.org - info@mondobirra.org

Indice

Argomento

Pagina

Antipasti ………….……………………………………………………………. 3

Primi Piatti ………………………………………………………………….. 6

Secondi Piatti ……………………………………………………………….. 8

Dessert ….…….…..…………………………………………………………. 13

Antipasti

• Coppa d'amore

Ingredienti :

Birra chiara, cannella, essenza di fiori d'arancio, mezza di noce moscata, pane tostato, sherry

e seltz, zenzero in polvere, 50 grammi di zucchero, 1 zolletta di zucchero

Preparazione :

Mettere in un calice ampio del pane tostato, lo zucchero semolato ed una zolletta di

zucchero bagnata con l'essenza di fiori d'arancio. Grattugiare la noce moscata ed unire la

cannella e lo zenzero in polvere. Aggiungere birra, sherry e seltz

• Crostini allo speck

Ingredienti per 8 persone :

4 formaggi caprini freschi, qualche cucchiaino da caffè di birra d'abbazia, 8 fette di

pancarrè, 16 fettine di speck, 4 o 5 cetrioli sott'aceto.

Preparazione :

Lavorare con la birra i formaggi caprini freschi fino a ottenere una crema morbida e

omogenea. Asportare con un coltello la crosticina dalla fette di pancarrè è dividerle in due

triangoli. Tostarle leggermente sulla piastra, spalmarle con la crema di caprino e coprire con

una fettina di speck un pò ripiegata. Guarnire con qualche rondella di cetriolo.

• Crostini Saporiti

Ingredienti per 6 persone :

1 cipolla, 1 vasetto di maionese, 1/2 bottiglietta di salsa rubra, 1/2 tazzina di pils, 1

cucchiaio di noci tritate, 6 fette di pancarrè.

Preparazione :

Tritare la cipolla finissima e metterla in una terrina, unirvi la maionese, la salsa rubra, le

noci tritate e la birra. Amalgamare bene gli ingredienti e spalmare il composto sulle fette di

pancarrè tagliate in quattro, private della crosticina e tostate.

• Insolita alla birra

Ingredienti per 4 persone :

Un litro e mezzo di birra, 50gr di burro, 40 gr di farina, 200 ml ì di panna, 2 scalogni, mezzo

cucchiaino di cannella in polvere, ì zucchero, sale, pepe. Per completare: dadini di pane

bianco e integrale.

Preparazione :

Usate della birra tedesca chiara, a bassa fermentazione. Non si consiglia alcun vino, ma la

stessa birra usata per la cottura. Mondate e tritate finemente gli scalogni poi rosolateili in

una ì casseruola con il burro. Unite tutta in una volta la farina setacciata, lasciatela tostare ì

per qualche istante, quindi versate, poco per volta, la birra e ì mescolate molto bene con un

cucchiaio dilegno. Portate a ebollizione, regolate di sale, unite un pizzico di pepe ì macinato

al momento, unite ia cannella e un pizzico di zucchero e ì cuocete per 5 minuti. Poi

aggiungete la panna, lasciate addensare ì e servite con i crostini passati sotto il grill del forno

caldo.

• Omelette alla birra

Ingredienti per 4 persone :

8 uova, 4 fette di pane carré, 50 g di Emmenthal, birra, burro, sale

Preparazione :

Tagliare il pane a pezzettini e ammorbidirli in un bicchiere di birra; unirli alle uova sbattute

e salate. In un tegame scaldare il burro, versare le uova, cospargere con il formaggio a

dadini; cuocere a fuoco basso, arrotolare l'omelette e servirla.

• Palline di trevisana

Ingredienti per 6 persone :

200 grammi di ricotta, 1 casco piccolo di trevisana, qualche cucchiaino di caffè di stout, sale

e pepe, 6 fette di pancarrè.

Preparazione :

Tritare grossolanamente la trevisana e in una terrina lavorarla con la ricotta. Aggiungere sale

e pepe e un poco alla volta la birra fino ad amalgamare bene il composto e ottenere un

impasto puttosto denso e cremoso. Tagliare il pancarrè in quattro parti eliminando la

crosticina esterna e tostarlo leggermente. Con il composto ottenuto formare delle palline e

disporle sul pancarrè.

• Pane belga alla birra

Ingredienti per 4 persone :

1 Kg farina, 60 cl di birra chiara, 100 ml di olio di oliva, 80 ml di miele, 50 g di lievito di

birra, 20 g di sale, 2 uova

Preparazione :

Iniziare l'impasto con tutti gli ingredienti, ad esclusione del sale che verrà aggiunto al

termine. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare in un

contenitore poco oleato, coperto, per 30 minuti a temperatura ambiente (20-22 C°) costante.

Dividere l'impasto in pezzi di circa 130 g, formare dei filoncini e disporli sulla teglia con

carta da forno. Far lievitare coperti per 70-80 minuti, a temperatura ambiente costante.

Terminata la lievitazione eseguire la cottura: 15-20 minuti per quella singola, 20-25 per la

doppia

• Patate alla birra

Ingredienti per 4 persone :

600 g di patate, 200 g di cipolle, 50 g di pancetta affumicata, 1/4 di birra molto chiara, 200 g

di panna liquida

Preparazione :

Tagliare le patate e le cipolle a fettine sottili, la pancetta a dadini. In una pirofila alternare

strati di patate e cipolle, mettendo qua e là qualche dadino di pancetta. Salare, bagnare con

la birra e la panna e portare ad ebollizione sul fornello, quindi passare la pirofila in forno già

caldo a 200 gradi e cuocere per 1 ora e mezzo circa.

• Radicchio rosso fritto

Ingredienti per 4 persone :

2-3 cespi di radicchio, birra, olio, sale. Per la pastella: 65 g di farina, 1 cucchiaio d'olio, 1

uovo, 1/2 bicchiere di birra, sale

Preparazione :

Per la pastella: in una terrina disporre a fontana la farina, al centro mettere un tuorlo, un

cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolare bene affinché non

si formino grumi, quindi diluire con la birra. Coprire, lasciare riposare almeno mezz'ora e

poi incorporare l'albume montato a neve soda. Lavare e asciugare il radicchio, sfogliando a

una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergere ogni

foglia nella pastella e friggerla in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare.

Sgocciolare e asciugare su carta da cucina. Salare e servire subito

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