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food&drink prodotti

Profumi e design,

Negli ultimi anni il mondo dei distillati aromatizzati al ginepro

ha vissuto un grande fermento, con etichette e iniziative che

lo hanno rilanciato. Ecco le più recenti novità arrivate sul mercato

di Rodolfo Guarnieri

le: versare direttamente in un cubo di cristallo

qualche cubetto di ghiaccio, 5 cl di Tanqueray

N°Ten, 10 cl di acqua tonica, 1 cl di bluecu-

raçao, 2-3 gocce di salsa Tabasco rossa, mesco-

lando con un rametto di rosmarino. Il cocktail

viene accompagnato da una spuma a base di

patate da servire in un tubetto da dentrificio ad

uso alimentare.

Ancora Diageo ha organizzato nel 2008 la Tan-

queray Guild, selezione di dieci top bartender

dei luxury bar di tutto il mondo, che si sono

affrontati sul tema martini cocktail a colpi di

nuove ricette e tecniche di preparazione. Per

l’Italia era presente il mixologist Luca Pirola:

mium gin Tanqueray N°Ten è riuscito a

scuotere il mercato dei distillati bianchi

che stava diventando terreno di conquista di rum

e vodka. Per la prima volta infatti i master blen-

der della Diageo (www.diageo.com) utilizzava-

no erbe, radici e spezie (botanicals) diverse da

quelle comunemente utilizzate nei tradizionali

London Dry Gin, per di più ingredienti freschi

e non essiccati come bucce di lime, arance e

pompelmi selezionati e tagliati a mano. Così si

riduceva anche la componente aromatica secca

data dalle bacche di ginepro. Un’altro fattore di

successo è stato l’originale disegno luxury della

bottiglia, facilmente distinguibile sullo scaffale

del bar. Una proposta che ha dato vita a una vera

e propria “scuola” basata su profili organolet-

tici più freschi ed eleganti, con minor impatto

alcolico, con l’introduzione sul mercato di una

serie di altri prodotti dalle più diverse aroma-

tizzazioni. In queste pagine vi presentiamo le

più recenti novità, in termini di etichette o di

packaging, arrivate di recente in Italia.

N°209

Gin 5XD

arNolfiNi

Provenienza

California

Gli aromi freschi

e fruttati

rendono il gin

più versatile

Prodotto Realizzato da Di-

stillery N°209 (San Francisco,

www.209gin.com), è un gin

morbido ma di carattere (46°

alc) in bottiglia old west (75 cl).

In evidenza gli aromi di angelica

inglese, bergamotto italiano, co-

riandolo, cassia e cardamomo.

Ora importato da Arnolfini.

ricetta Golden Daze: nello sha-

ker versare 3/4 oz di N°209 Gin,

1/2 oz di peach brandy e 1 oz

di crema di mora. Versare in un

tumbler alto e guarnire con more.

www.arnolfini.it

Come vengono preparati

La ventata di novità ha influenzato anche il

campo della mixability. A cominciare dai dif-

fusissimi gin tonic e gin lemon, che hanno ac-

quistato nuova vita e sapore, per passare alla

famiglia dei martini cocktail. Non a caso un

barchef e mixologist del calibro di Dario Co-

mini è riuscito nella sua pubblicazione “My

favourite’s one o one” a classificarne ben 101

variazioni (www.nottingham-forest.com). Da

segnalare per l’originalità la ricetta Igiene Ora-

«Le ricette dei cocktail che esaltano profumi e

sapori di erbe aromatiche hanno sicuramente

un futuro e c’è da prevedere che si estenderà

anche la richiesta dei clienti di degustarli in pu-

rezza on the rocks». Da citare anche Giuliano

Morandin, barman del The Bar del Dorchester

Hotel di Londra che, per la realizzazione dei

propri martinis ha a disposizione in carta ben 12

vermouth diversi. Per il barman Edoardo Nono

del Rita Cocktail Bar di Milano, il martini coc-

ktail rappresenta la quintessenza del bere mi-

scelato. Per valorizzare le sue creazioni ricorre

bargiornale maggio 10

il gin si rinnova

L anciato sul mercato nel Duemila, il pre-

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glossario

Produzione

Il gin si ricava dalla

distillazione di cereali

(frumento, granturco o segale)

e si aromatizza con erbe

o spezie (botanicals), a partire

dalle bacche di ginepro,

da cui ricava il nome.

distillazione

A seconda del distillatore

utilizzato (2 o più volte)

si ricavano gin diversi

(43-45° alc). I distillatori

a colonna danno un prodotto

leggero, chiaro e molto

alcolico. Con gli alambicchi

discontinui si ottiene

un prodotto meno alcolico

ma più aromatico.

london dry gin

Identifica un particolare

procedimento (macerazione

delle erbe e spezie in alcol

e successiva distillazione)

con cui si ottiene un prodotto

secco e profumato, molto

impiegato nella mixability.

larios

london Dry Gin

bacarDi martiNi

Provenienza

Spagna

Hayman’s

london Dry Gin

biscalDi

Provenienza

G’Vine

small batch Gin

celebrity

Provenienza

Francia

Plymouth gin

Unico gin ad aver ricevuto

il riconoscimento ufficiale

della Ue legato alla zona

di produzione (il porto

inglese di Plymouth, dal

1793). Distillato più corposo

e secco, dal profumo intenso

e aromatico.

Prodotto Nato nel 1866 a Ma-

laga, Larios acquista diffusione

internazionale negli anni Trenta.

Si caratterizza per aroma fresco

con note prevalenti di angelica,

coriandolo, iris e scorze di limo-

ne (40° alc). Interamente nuova

la confezione da 70 cl.

ricetta Pink Larios: nello shaker

versare 4 parti di Larios Dry Gin,

6 parti di bitter lemon e una par-

te di succo di lampone o grana-

tina. Versare in tumbler alto con

ghiaccio e una fetta d’arancia.

www.martinierossi.it

Prodotto La famiglia Hayman

distilla gin dal 1820. Dopo aver

contribuito al successo di Beefe-

ater Gin, Christopher Hayman ha

dato vita a tre specialità (40 ° alc,

70 cl): London Dry Gin, distillato

con alambicco discontinuo; Old

Tom Gin, ricetta più dolce; l’inso-

lito gin liqueur Hayman’s 1820.

ricetta Olive Martini: versare nel

mixing glass con ghiaccio 5,5 cl

gin e 1,5 cl vermouth dry, versare

in coppetta fredda, con un’oliva

tenuta in infusione nel vermouth

dry. www.biscaldi.com

Prodotto Ricetta originale per la

distillazione in piccoli alambicchi

del raro fiore verde dell’uva ugni

blanc (quella del Cognac), più al-

tri 9 botanicals. Presenta aromi

floreali e gusto morbido (40° alc),

in bottiglia numerate da 70 cl.

ricetta G’Vinity: nello shaker

con ghiaccio mescolare 5 cl G’Vi-

ne, 1,5 cl sciroppo di zucchero,

1,5 cl succo d’arancia sangui-

nella, 3 cl succo d’ananas, 2,5 cl

succo di lime, versare e colma-

re con 3 cl di Champagne Brut.

www.celebritysrl.it

genever

È l’antenato olandese del gin

(dutch gin), distillato dall’orzo

maltato, di colore paglierino,

dolce e aromatico, con minor

tasso alcolico (36-40° alc),

spesso invecchiato fino a tre

anni in fusti di rovere.

Paesi Produttori

La maggior parte dei gin si

producono in Gran Bretagna

e Spagna: in genere sono del

tipo London Dry Gin, gusto

secco, alta gradazione (54°

alc), aromi agrumati spiccati.

Produzioni importanti

si trovano anche in Olanda e

Belgio (genever) e Germania

(dornkaat). Negli Usa si

trovano prodotti a minor tasso

alcolico (40° alc): soft gin

o american gin, aromatizzati

anche con frutta come lo sloe

gin alle prugne selvatiche.

Inghilterra

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food&drink prodotti

Varietà accanto a una ricca scelta

di gin regolarmente importati (come

quelli delle schede accanto), esiste

una vasta platea di nuovi prodotti,

dalle provenienze, confezioni

e aromatizzazioni più diverse. grazie

a internet, è possibile acquistarli

direttamente ma, attenzione, solo

per interesse e consumo personale.

tra gli altri, ricordiamo Bulldog (new

york, con dragon eye/lychee, www.

bulldoggin.com), Caorunn (scozia,

con frutti di bosco, www.caorunngin.

com), geranium (inghilterra, con fiori

di geranio, www.geraniumgin.com).

citadelle

Gin

fazi battaGlia

Provenienza

beefeater 24

london Dry Gin

PerNoD ricarD

Provenienza

fifty Pounds

london Dry Gin

riNalDi

Provenienza

alla tecnica spray, vaporizzando le

sostanze aromatiche nella coppetta

e aggiungendo il gin prescelto tra

le 38 tipologie presenti sullo scaf-

fale. Tra le ricette ricordiamo Chili

Martini (con infusione di chili Ha-

banero), Ginger Pepper (con pepe

di Seychuan, pistilli di zafferano e

zenzero) e Coloniale (con infuso di

cardamono, cannella e anice stella-

to). Ma il martini cocktail non va

servito solo nella classica coppetta

triangolare.

Da vent’anni Bacardi-Martini in-

vita designer di tutto il mondo a

proporre nuove forme alla Bombay

Sapphire Gin Designer Glass Com-

petition. Non solo. Con Bombay

Sapphire Gin Perfect Combination

(3a edizione) invita chef e barman

a collaborare nella preparazione di

un martini cocktail e del relativo

abbinamento gastronomico (www.

bombaysapphire.com).

Francia

Inghilterra

Prodotto Nasce nel 1771 a Dun-

kerque, porto francese sulla Ma-

nica specializzato nell’importa-

zione di spezie dall’Oriente, con il

nome della locale fortezza. Ancor

oggi è aromatizzato con 19 bo-

tanicals (44° alc). Anche nell’in-

consueta versione Réserve.

ricetta Berry Collins: nel tum-

bler schiacciare 4 mirtilli e 4 lam-

poni, aggiungere 1 cl di sciroppo

di zucchero, ghiaccio tritato, 5 cl

di gin, 2 cl di succo di limone fre-

sco. Mescolare con un cucchiaio

lungo e completare con seltz.

www.fazibattaglia.it

Prodotto Storico gin (1820) de-

dicato alle guardie della Torre di

Londra, l’innovativa versione Be-

efeater 24 deve il nome alle ore

di macerazione dei 12 botanicals

impiegati. Da registrare inoltre

l’aggiunta di una miscela di thè

pregiati di Cina e Giappone che lo

rende di gusto fine e delicato.

ricetta White Lady: nello shaker

raffreddato con ghiaccio versare

2/5 di gin Beefeater 24, 1/5 di tri-

ple sec e 2/5 di succo di limone,

filtrare e versare in coppetta raf-

freddata con ghiaccio.

www.pernod-ricard-italia.com

Prodotto Il nome si rifà alla forte

tassa di fabbricazione di 50 ster-

line prevista dal Gin Act (1736)

per contrastare l’alcolismo. Sto-

rica distilleria della zona sud-est

di Londra, Thames Distillery Ltd

utilizza cinque distillazioni che

rendono il gin particolarmente

pulito e fresco (43,5° alc, 70 cl).

Importato di recente da Rinaldi.

ricetta French gin: versare in

una flûte 2,5 cl di gin, mezzo li-

mone spremuto e un 1 cl di sci-

roppo di zucchero, mescolare e

colmare con Champagne Brut.

www.rinaldi.biz

bargiornale maggio 10

tesori da scoprire

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