Sk�adniki: 5 kg chudej wieprzowiny, 1,5 kg twardej s�oniny od karku, 2 kg mi�kkiej wo�owiny, 0,23 kg soli, 0,01 kg saletry, 0,02 kg pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 �y�ki majeranku, �y�eczka go�dzik�w, 0,005 kg li�ci laurowych, szklanka rumu (spirytusu), j elita wo�owe (krzy��wki). Przygotowanie: Wieprzowin� i wo�owin� przepu�ci� przez maszynk�. Pieprz, angielskie ziele, majeranek, go�dziki i li�cie laurowe zemle� albo ut�uc bardzo starannie i przesia� przez g�ste sito. S�l upra�y� i wymiesza� z saletr�. Wszystkie sk�adniki zmiesza� dok�adnie z mi�sem, prze�o�y� do wi�kszego naczynia i starannie wyrabia� ubijaj�c t�uczkiem i dolewaj�c po trochu spirytus; ubija� tak d�ugo, a� zrobi si� g�adka, jednolita masa. Pokraja� s�onin� w do�� grub� kostk�, do��czy� do masy mi�snej i wymiesza�. Osuszone obustronnie jelita nape�ni� bardzo �ci�le mas�, tak aby nie pozosta�y wolne przestrzenie. Ko�ce jelit przewi�za�. Gotowe kie�basy u�o�y� na desce, przycisn�� drug� desk�, obci��y� wszystko sporym ci�arem i pozostawi� w temperaturze pokojowej na dwa dni. Po dw�ch dniach desk� z kie�basami wynie�� do ch�odnego, suchego pomieszczenia i przetrzymywa� tam przez dwa tygodnie. Wtedy kie�basy rozwiesi� na powietrzu w przewiewnym miejscu na przeci�g trzech dni, nast�pnie przenie�� do w�dzarni i w�dzi� w zimnym dymie przez 7 dni. Przechowywa� w suchym, przewiewnym miejscu w sianie lub chmielu. Podawa� pokrajan� w cienkie plasterki.
czarnenka