PYSZNA LEGUMINA WIEJSKA
½ kg świeżych truskawek lub poziomek
½ l słodkiej śmietanki 30 %
1 łyżka żelatyny
cukier do smaku
Śmietanę schłodzić, ubić, dodając cukru do smaku, owoce zmiksować. Żelatynę namoczyć w ¼ szkl. zimnej wody i podgrzewając rozpuścić. Do puszystej śmietanki dodać, mieszając utarte owoce. Następnie dodać żelatynę, a gdy zacznie gęstnieć wyłożyć do salaterki schładzać ok. godz. Przed podaniem przybrać owocami i bitą śmietaną lub pokrojonymi waflami.
PARÓWKI PO WĘGIERSKU
½ kg parówek
½ pieczarek
2 cebule
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżki mąki pszennej
½ szkl. kwaśnej śmietany
sól, pieprz, papryka w proszku, natka, olej
Cebulę pokroić, podsmażyć. Pieczarki pokroić, podsmażyć, połączyć z cebulą. Parówki pokrojone w półksiężyce, podlać rosołem, tak aby wszystko było przykryte. Dodać przecier pomidorowy, zagęścić mąką i śmietaną, na końcu dodać przyprawy i natkę. Podawać z ryżem lub ziemniakami pokrojonymi w ćwiartki.
RISOTTO
20 dkg gotowanej piersi z kurczaka
½ kg pieczarek
2 ogórki kiszone
2 papryki czerwone(świeże lub konserwowe)
20 dkg wędliny
½ szkl. Śmietany
2-3 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, papryka w proszku, tłuszcz
Pieczarki, pokroić, podsmażyć. Piersi, wędlinę, paprykę, cebulę pokroić w kostkę i osobno podsmażyć. Wszystko złączyć w jednym garnku, podlać rosołem, dodać pokrojone ogórki, zagęścić śmietaną i mąką, doprawić do smaku – powinno być ostre. Podawać z ryżem na sypko.
SURÓWKA Z PORÓW I
3-4 pory
1 średnia marchewka
2 jabłka
5 dkg rodzynek
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
3-4 łyżki majonezu , pieprz, sól
PIEROGI I
½ kg mąki pszennej
1 jajko
½ płaskiej łyżeczki soli
ok. szkl. letniej wody
MOUSSAKA
SOS
1 szkl. Słodkiego mleka (najlepiej 3,2%)
½ l jogurtu naturalnego
2 surowe żółtka
Wszystkie składniki wymieszać.
-----------------------------------------------------
1 duża cukinia
1 puszka pomidorów w całości (0,4 l )
70 dkg mięsa mielonego wieprzowego
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
mąka pszenna, olej, sól, pieprz, zioła prowansalskie.
Cukinię umyć, nie obierać ze skóry, pokroić w grube plastry ok. 5 mm, posolić i odstawić na 30 min., aby odeszła woda. Następnie oprószyć mąką, podsmażać z obu stron na oleju aż się zrumieni. Cebulę pokroić w kostkę, dodać czosnek i podsmażyć na oleju. Gdy cebula się zeszkli, dodać przyprawione mięso i lekko podsmażyć, aby nie było surowe.
Ułożyć warstwami w naczyniu żaroodpornym : cukinia- mięso – pomidory z sokiem – cukinia.
Całość zalać sosem, wierzch posypać pieprzem, ostrą papryką i ziołami prowansalskimi. Piec ok. 30-40 min. W piekarniku o temp. 180 o C.
Danie podawać z ryżem na sypko.
ZUPA Z MIĘSEM MIELONYM
½ kg mięsa mielonego
1 łyżka gotowanego ryżu
2-3 ząbki czosnku
1 jajko, tłuszcz,
2 czerwone papryki
20 dkg pieczarek
4-5 korniszonów
sól, pieprz, ziele angielskie
1 łyżka mąki pszennej, olej
2 l rosołu
Pieczarki pokroić i poddusić. Mięso mielone wymieszać z jajkiem, ryżem, pokrojonym czosnkiem doprawić do smaku. Uformować małe kuleczki wielkości orzech włoskiego i ugotować w osolonej wodzie. Cebulę pokroić, usmażyć na tłuszczu, wlać rosół, dodać pokrojone w paski korniszony i gotować 4-10 min. Dodać ugotowane kuleczki mięsne, pokrojoną paprykę, usmażone pieczarki i gotować kolejne 15-20 min. Dodać śmietanę i mąkę ( można dodać odrobinę przecieru ).
Zupę doprawić do smaku.
PIEROGI II
¼ szkl. mleka
ok. ¾ szkl. letniej wody
BOGRACZ
½ mięsa wołowego
2 cebul e
2 jajka
3-4 łyżki mąki
1-2 łyżki przecieru pomidorowego
sól, pieprz, wedeta, papryka, tłuszcz
Mięso pokroić w paski, posolić. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na tłuszczu razem z mięsem. Podlać wodą lub rosołem, dusić.
Pieczarki pokroić i udusić z drugą cebulą. Z jajek i mąki zrobić ciasto na kluski lane i ugotować osobno.
Usmażone mięso, pieczarki i lane kluski połączyć, dodać wody lub rosołu( w zależności od potrzeby ), przecier pomidorowy i doprawić na ostro. Można zagęścić śmietaną i mąką.
SURÓWKA Z PORÓW I I
2 -3 ogórki kiszone
½ puszki groszku konserwowego
½ puszki kukurydzy
1 jogurt naturalny
majonez , pieprz, sól
ANANASY Z CUKINI
2 i ½ obranej cukini
80 dkg cukru
2 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego
1 cukier waniliowy
Cukinię pokroić w kostkę, posypać cukrem i kwaskiem, wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu na noc. Na drugi dzień przełożyć do garnka i gotować około 20 min. ( zależy od twardości cukini- nie rozgotować ). Ugotowaną cukinię włożyć do słoików, zakręcić i zagotować,
Tak przyrządzona cukinia może zastąpić zwykłe ananasy, np. jako dodatek do ciast.
RAFFAELLO POLEWA
Budyń : 1 kostka margaryny
2 i ½ szkl słodkiego mleka 1 szkl cukru
3 żółtka 3 łyżki wody
2 łyżki mąki pszennej 3 łyżki kakao
3 łyżki mąki ziemniaczanej Składniki zagotować i gotowe.
1 szkl cukru
-----------------------------------------
30 dkg masła
25 dkg kokosu
4 paczki herbatników
1 szkl adwokata lub spirytus do smaku
Ugotować budyń, masło utrzeć z budyniem, na końcu dodać kokos i adwokat lub spirytus.
Na desce położyć papier do ciasta, na nim rozłożyć paczkę herbatników (10 dkg ), nałożyć masę i znów herbatniki, mają być 4 warstwy. Na wierzch wyłożyć krem posypać kokosem. Włożyć do lodówki i lekko przykryć folią.
RISOTTOnymi w ćwiartki., zagęścić mąką i śmietaną, na końcu dodać przyprawy i natkę.
BISZKOPT CIEMNY Z ANANASEM
6 jaj
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¾ szkl mąki pszennej
2-3 łyżki kakao
Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka, następnie mąkę z proszkiem, na końcu kakao kakao lekko wymieszać. Wylać do formy i piec w temp. 160-180 oC około 30-40 min.
Masa budyniowa :
Puszka ananasów
1 budyń śmiet. lub wanil.
walni puszki odlać sok i ugotować budyń, owoce pokroić w kostkę, połączyć z budyniem i przestudzić.
Piana :
½ szkl białek
½ szkl cukru
15 dag wiórek
Białka ubić, dodać kokos i lekko wymieszać.
Przełożenie placka :
Biszkopt – masa budyniowa – piana.
Zapiec w gorącym piekarniku na złoty kolor w temp. 180 o C
TORT CAPPUCCINO
4 jajka
4 łyżki wody
¾ szkl cukru
½ szl mąki pszennej
½ szkl mąki ziemniaczanej
½ szkl kawy cappuccino orzechowej
Białka ubić z cukrem, dodać żółtka wymieszane z wodą, dodać mąkę z kawą i proszkiem. Delikatnie wymieszać, podzielić na pół i wylać na dwie foremki.
Piec w temp. 180-200 oC ok. 20-30 min. Po upieczeniu przekroić oba placki aby były cztery.
Masa
½ l śmietany 30 %
1 Śnieżka
2 łyżki zwykłej kawy cappuccino
1 galaretka cytrynowa
2 łyżki cukru pudru
Galaretkę rozpuścić w ½ szkl gorącej wody. Śmietanę, śnieżkę ubić, dodać cukier, kawę i tężęjącą galaretkę. Placki nasączyć roztworem kawy cappuccino, rozpuszczonej w wodzie z dodatkiem spirytusu. Szybko przekładać masą.
WINO RYŻOWE ( POLSKA SAKE )
6,5 litra źródlanej lub przegotowanej wody
3 kg cukru
1 kg ryżu
3 dkg drożdży lub 1 opakowanie winnych
10 ziaren rodzynek
3 szt gałki muszkatołowej
2 cytryny pokrojone w grubą kostkę
1 łyżka tymianku
Fermentacja około 3 tygodni w temp. 25 0 C. Klarowanie z dojrzewaniem 12 miesięcy, miesięcy międzyczasie zlewać osad.
SAŁATKA Z OGÓRKÓW ( nie trzeba gotować słoików) - I
2,5 kg ogórków obranych pokroić w ósemki zalać wodą dodając 4 łyżki soli i zostawić na 6 godz.
Następnie odcedzić dodać 8 łyżek gorącego oleju i wymieszać. Ogórki zalać wodą zaraz po skrojeniu.
ZALEWA
1,,5 szkl. Octu zagotować z dodatkiem 40 dkg cukru i główką zmiażdżonego czosnku i 1,5 łyżki papryki ostrej. Zalać odcedzone ogórki i zostawić na 12 godz., wkładać do słoików nie gotować. Słoiki przechowywać do góry dnem od razu po zakręceniu przez cały okres przechowywania.
SAŁATKA Z OGÓRKÓW ( nie trzeba gotować słoików) - II
3 kg ogórków obranych
3 cebule
3 łyżki soli
Ogórki pokroić w ósemki lub w grubsze talarki, cebulę w talarki, wymieszać, posolić i odstawić na 1 godz.
3 szkl wody, ¾ szkl octu, 3 łyżeczki przyprawy curry, 3 łyżeczki gorczycy, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka pieprzu prawdziwego.
Zalewę zagotować, ogórki odcedzić, wymieszać z zalewą, wszystko razem chwilę podgrzać, wkładać do słoików zamknąć, odstawić do góry dnem i tak przechowywać.
BURAKI Z CZOSNKIEM
2 kg buraków ugotować.
1 szkl octu 6% lub ½ 10 %
2 szkl wody
3 liście laurowe
4-6 ziaren pieprzu
1 łyżka soli
4 goździki
Zalewę zagotować.
Buraki zetrzeć na tarce, dodać 1 dużą cebulę i także zetrzeć oraz 2 duże ząbki czosnku starte lub zmiażdżone.
To wszystko zalać chłodną zalewą i zostawić na 12 godz. Słoiki gotować 15 min.
GYROS
1 kg (2-3) podwójne piersi z kurczaka
1-2 papryki (może być konserwowa)
1-2 cebule
1 puszka kukurydzy
3-4 ogórki konserwowe
kapusta pekińska
majonez
keczup pikantny
przyprawa gros
Piersi pociąć w paski, zrumienić na patelni. W ¾ szkl. wody rozpuścić przyprawę gros i podlać kurczaka, poddusić go aż woda odparuje.
Podduszonego kurczaka wyłożyć na na misę, następnie pokrojoną paprykę i kukurydzę. Na to pokrojone ogórki i cebulę i polać keczupem. Na górę rozłożyć pokrojoną kapustę, którą solimy przed podaniem !
Posypać delikatnie przyprawą gyros lub majerankiem.
BIGOS PO MEKSYKAŃSKU
1 kg mięsa mielonego
1-1,5 kg pieczarek
2 świeże papryki
4 ogórki konserwowe
½ słoiczka keczpu
½ słoiczka przecieru pomidorowego
1 cebula
olej, sól, pieprz,przyprawa DELIKAT do mięsa
Z mięsa zrobić mielone + 2 łyżki mąki ziemniaczanej i upiec maluteńkie jak 5 zł kotleciki na oleju.
Cebulę zeszklić na oleju, dodać pokrojone pieczarki i razem dusić. Ogórki, paprykę pokroić dodać do pieczarek i dusić 10 min.
Dodać do tego kotleciki i dusić 5 min.
Dodać ½ szkl wody, keczup, przecier i przyprawy, wszystko dusić 10 min.
ZEŻREĆ I DAĆ PSU PYSZCZEK OBLIZAĆ. !
6
barbara0743