ORZ piekarz cukiernik.pdf

OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO

NA STANOWISKU

PIEKARZ, CUKIERNIK

PRACOWNIK SPRZEDAŻY

W DZIALE PIEKARNIA

METRYCZKA

L.P. Data oceny

Wykonywał

Zatwierdził

Kategoria ryzyka zawodowego dla stanowiska

DATA

Kategoria ryzyka określona przez pracodawcę

Kategoria ryzyka

zawodowego dla

stanowiska

Podwyższenie o 1 w przypadku niespełnienia

wymagań ogólnych (Karta oceny ryzyka

zawodowego – część I)

Sumaryczna kategoria ryzyka zawodowego

Zespół każdorazowo dokonuje oceny ryzyka zawodowego według planu

chronologicznego :

I Etap :

ustalenie ogólnych wymagań bhp dla stanowiska , pomieszczenia pracy oraz

pracownika.

II Etap :

dokonanie identyfikacji zagrożeń na stanowisku czynnikami niebezpiecznymi i

szkodliwymi w tym fizycznymi, chemicznymi, biologicznymi i psychofizycznymi

III Etap :

a)określenie kryteriów wyznaczenia poszczególnych kategorii ryzyka zawodowego

b) określenie kryteriów akceptowalności ryzyka

c) ustalenie treści karty oceny ryzyka.

IV Etap :

ustalenie planu działań korygujących i / lub zapobiegawczych.

V Etap :

zapoznanie pracowników z oceną ryzyka.

VI Etap :

okresowa weryfikacja oceny ryzyka

Określanie kategorii ryzyka na stanowisku

Zgodnie z Polską Normą PN – N – 18002 zespół określił następujące kategorie

ryzyka :

Prawdopodobieństwo wystąpienia

zagrożenia

Ciężkość następstw

Kategoria ryzyka

Wysoce prawdopodobne

Duża

[ 5 ] piąta – bardzo duże ryzyko

Wysoce prawdopodobne

Średnia

[ 4 ] czwarta – duże ryzyko

Wysoce prawdopodobne

Mała

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Prawdopodobne

Duża

[ 4 ] czwarta – duże ryzyko

Prawdopodobne

Średnia

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Prawdopodobne

Mała

[ 2 ] druga – małe ryzyko

Mało prawdopodobne

Duża

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Mało prawdopodobne

Średnia

[ 2 ] druga – małe ryzyko

Mało prawdopodobne

Mała

[ 1 ] pierwsza – bardzo małe ryzyko

Zgodnie z Polską Normą PN – N – 18002 zespół określił dopuszczalność ryzyka

zawodowego :

Kategoria ryzyka

Dopuszczalność ryzyka

Niezbędne działania

[ 5 ] piąta – bardzo duże ryzyko Nie akceptowalne

Niedopuszczalne

Praca nie może być rozpoczęta ani

kontynuowana do czasu zmniejszenia

ryzyka do poziomu akceptowalnego

[ 4 ] czwarta – duże ryzyko

Nie akceptowalne

Niedopuszczalne

Należy podjąć natychmiast działania

w celu zmniejszenia ryzyka. Jeśli

praca jest planowana nie wolno jej

rozpocząć do czasu zmniejszenia

ryzyka do poziomu akceptowalnego

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Akceptowalne

Należy zaplanować i podjąć

działania w celu zmniejszenia ryzyka

zawodowego

[ 2 ] druga – małe ryzyko

Akceptowalne

Jeśli jest to możliwe dalej zmniejszać

ten sam poziom ryzyka

[ 1 ] pierwsza – bardzo małe ryzyko Akceptowalne

Nie jest konieczne podejmowanie

żadnych działań.

Karta oceny ryzyka zawodowego – część I

Stanowisko

Piekarz, Cukiernik,

Pracownik sprzedaży-

dział PIEKARNIA

Optymalna kategoria

ryzyka zawodowego

określona przez twórców

metody

Opis stanowiska

(krótki opis technologii lub

rodzaju produkcji, elementy

wyposażenia, materiały,

strefy zagrożenia,

podstawowe czynności,

sposób i czas ich

wykonywania)

Praca odbywa się w wydzielonej części hali sprzedaży.

Stanowisko piekarza:

- sporządzanie ciasta na pieczywo pszenne zwykłe (przesiewanie

mąki pszennej, odważanie surowców: mąki, soli, drożdży,

dozowanie wody i mieszanie komponentów w mieszarce spiralnej

„HERT”)

- dzielenie ciasta na kęsy

- odrabianie ciasta na dany rodzaj pieczywa i układanie na

blaszkach

- garowanie uformowanego ciasta w garowniku „PAVAILLER”

- wypiek pieczywa w piecu piekarniczym „BONGARD”

- prace przygotowawczo- porządkowe

- przerwa regulaminowa

Stanowisko cukiernika: Wykonuje czynności produkcyjno-technologiczne

związane z wypiekiem ciast i ciastek o różnych gramaturach i kształtach

przekładanych nadzieniami oraz obciąganych różnego rodzaju polewami i

kuwerturą, przy użyciu specjalnych maszyn i urządzeń oraz sprzętów.

Zadania zawodowe polegają między innymi na: - ocenie przydatności

surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowywaniu

ich do produkcji;

- mieszaniu surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju

ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-

tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabianiu;

- przygotowywaniu różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek,

owoców, marmolad, ponczów;

- formowaniu i wypieku lub smażeniu, w zależności od rodzaju ciasta;

- przekładaniu i nadziewaniu różnymi masami, wykańczaniu glazurą,

galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta

lub ciastek;

- ocenie organoleptycznej poszczególnych faz procesu technologicznego;

- zapobieganiu powstawania wad i odstępstw od norm jakościowych przy

produkcji ciast i ciastek;

- regulowaniu maszyn i urządzeń w zakresie utrzymania właściwych

parametrów technologicznych;

- ocenianiu sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń

ciastkarskich;

- prowadzeniu dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych

zużycia surowców i półfabrykatów do produkcji;

- utrzymywaniu porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz

przestrzeganie obowiązujących zasad bhp i ppoż.

Na stanowisku występuje pył mąki powstający głównie podczas procesu

przesiewania mąki na przesiewaczu mechanicznym. Praca polega również

na wypieku dostarczonych półproduktów mrożonych. Gotowy wypiek

wykładany jest na regały lub kosze.

Stanowisko wyposażone jest w piec oraz stację dozującą środków

czyszczących do sprzętu i powierzchni, w tym preparatów ..............

(żrących i drażniących)

Miejsce usytuowania

stanowiska pracy

Część hali sprzedaży

Liczba

stanow

isk

Data Data Data

Data

Wymagania ogólne

Tak/nie Tak/nie Tak/nie Tak/nie

Instruktaż

ogólny

Przed dopuszczeniem do pracy Tak

Instruktaż

stanowiskowy

Przed dopuszczeniem do pracy –

min. 8 godzin

Tak

Szkolenia w

zakresie

bhp

Szkolenie

okresowe

Do 12 miesięcy od rozpoczęcia

pracy lub przed rozpoczęciem pracy

w przypadku, gdy występują duże

zagrożenia

Tak

Szkolenie

okresowe

Co 3 lata lub co rok, jeżeli występują

duże zagrożenia

Tak

Szkolenie z

obsługi pieca

Tak

Wstępne Przed dopuszczeniem do pracy Tak

Okresowe Przed dopuszczeniem do pracy Tak

Profilaktycz

ne badania

lekarskie

Badania

specjalistyczne

Brak przeciwwskazań

psychofizycznych do wykonania

pracy na w/w stanowisku, minimum

sanitarne, książeczka zdrowia

Tak

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: