ORZ Piekarz_cukiernik.pdf

Bezpieczeństwo

Piekarz-cukiernik

• Ocena ryzyka zawodowego

• Instrukcja stanowiskowa

Ryszard Bryła

O PIS STANOWISKA

Zatrudnienie: pełny etat, praca zmianowa.

Pracownik wykonuje następujące prace:

• dokonuje transportu wewnątrz zakładu i magazyno-

wania półproduktów (mąki, tłuszczy, dodatków itp.),

• przygotowuje produkcję i wytwarza ciasto,

• przeprowadza i kontroluje procesy dzielenia ciasta

na kęsy, formowania i rozrostu, a następnie do-

konuje ich znakowania, natłuszczania, zwilżania

oraz posypywania przyprawami,

• dokonuje wypieku wyrobów piekarsko-cukierni-

czych,

• obsługuje różnego typu urządzenia i maszyny,

w tym: piece piekarskie, miesiarki, ubijarki i mik-

sery, dzieże, przesiewacze do mąki, trójwalcówki,

wydłużarki, myjki i czyszczarki, dzielarko-zaokrą-

glarki, smażarki do pączków, żelownice, krajalnice,

pakowaczki itd.,

• sortuje i studzi wytworzone wyroby,

• dokonuje transportu i składowania gotowych

wyrobów,

• myje i konserwuje formy, narzędzia, urządzenia

i maszyny,

• utrzymuje czystość na terenie pomieszczeń pro-

dukcyjnych.

handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz.U.

nr 5/2001, poz. 44),

• Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdro-

wotnych żywności i żywienia (Dz.U. nr 63/2001,

poz. 634 ze zm.),

• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju

Wsi z dnia 4 grudnia 2002r. w zakresie jakości

handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych

(Dz.U. nr 214/2002, poz. 1813),

• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

z dnia 16 grudnia 2002 r. w sprawie znakowania

środków spożywczych i dozwolonych substancji

dodatkowych (Dz.U. nr 220/2002, poz. 1856),

• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia

18 grudnia 2002 r. w sprawie warunków sa-

nitarnych i higienicznych w obrocie środkami

spożywczymi, łatwo psującymi się dietetycznymi

środkami spożywczymi, sypkimi i nieopakowanymi

środkami spożywczymi oraz materiałami i wyroba-

mi przeznaczonymi do kontaktu z tymi środkami

spożywczymi (Dz.U. nr 234/2002, poz. 1979).

M ETODYKA OCENY RYZYKA

Oceny ryzyka dokonamy tutaj w sposób zgodny

z Polską Normą PN-N 18002/2000, w skali trój-

stopniowej oraz według metody RISK SCORE. Opis

tych metod przedstawiliśmy w poprzednich nume-

rach naszego czasopisma.

O BOWIĄZUJĄCE AKTY PRAWNE

• Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości

20 Promotor 9/06

Bezpieczeństwo

K ARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO DLA STANOWISKA PIEKARZA - CUKIERNIKA

WG P OLSKIEJ N ORMY PN-N 18002/2000

Przed oceną

Po realizacji zadań

Lp.

Zagrożenie

Możliwe źródła zagrożeń

Możliwe skutki

zagrożenia

Środki proﬁlaktyczne

Uwagi

o realizacji

zadań

Upadek na

tym samym

poziomie.

Śliskie i nierówne

powierzchnie na terenie

zakładu.

Potłuczenia, zła-

mania kończyn,

zwichnięcia, ura-

zy wewnętrzne.

Stosowanie przez pracownika właściwego

obuwia. Utrzymywanie porządku na

stanowisku pracy i w jego otoczeniu.

Zachowanie szczególnej ostrożności.

Przeciążenie

układu kostno-

-stawowego.

Podnoszenie lub przenosze-

nie zbyt dużych ładunków.

Praca w wymuszonej

pozycji ciała.

Uszkodzenia

(zwyrodnienia)

stawów lub

kręgosłupa.

Przepuklina.

Stosowanie rotacji pracowników przy

wykonywaniu uciążliwych prac. Przestrze-

ganie norm transportu indywidualnego.

Stosowanie urządzeń pomocniczych,

w tym wózków ręcznych. Zapewnienie

ergonomicznych warunków pracy podczas

ręcznego dzielenia kęsów, w tym odpo-

wiedniej wysokości stołu.

Oparzenia.

Gorące elementy pieca

i wyjmowane pieczywo.

Palnik gazowy ubijarki.

Gorące, umyte elementy

wyjmowane z komory myjki.

Odpryski gorących produk-

tów z żelownicy.

Rany oparze-

niowe.

Stosowanie odpowiednich do zagrożenia

ochron osobistych, w tym rękawic i okula-

rów ochronnych. Zachowanie ostrożności

i przestrzeganie procedur.

Uderzenie,

pochwycenie.

Środki transportu wewnętrz-

nego. Łopata (łycha) do

wkładania i wyjmowania

pieczywa. Ruchome ele-

menty urządzeń: ubijarek,

miesiarek, czyszczarek do

blach i in.

Śmierć.

Uszkodzenia

ciała.

Właściwe przeszkolenie pracowników wy-

konujących określone prace. Zachowanie

szczególnej ostrożności i przestrzeganie

przyjętych procedur.

Skaleczenie,

obcięcie.

Ostre krawędzie blach.

Noże krajalnic do pieczywa.

Rany cięte, cięż-

kie uszkodzenia

ciała.

Stosowanie środków ochrony indywidual-

nej (w tym rękawic ochronnych i obuwia

antypoślizgowego). Przestrzeganie

instrukcji obsługi krajalnicy.

Porażenie

elektryczne.

Urządzenia elektryczne wy-

korzystywane przy produkcji

pieczywa i ciast.

Śmierć.

Stosowanie odpowiednich zabezpieczeń

antyporażeniowych i bieżąca ich kontrola.

Kontrola stanu instalacji elektrycznej.

Okresowe sprawdzanie skuteczności

ochrony przeciwporażeniowej.

MMM

Hałas.

Urządzenia produkcyjne

stosowane w zakładzie oraz

myjki i czyszczarki do blach.

Uszczerbek

słuchu.

Stosowanie, w razie potrzeby,

ochronników słuchu.

MMM

Wybuch

i pożar.

Niesprawna gazowa

instalacja podłączeniowa do

ubijarki. Pył mąki nagroma-

dzony w powietrzu.

Śmierć.

Bieżąca kontrola instalacji gazowej.

Wydzielenie stref zagrożenia wybuchem

i bezwzględny zakaz używania ognia

w tych strefach.

Zapylenie.

Pył mąki.

Uczulenia.

Choroby układu

oddechowego.

Systematyczne badania proﬁlaktyczne

pracowników. Stosowanie w miejscach

narażenia na pył środków ochrony układu

oddechowego – półmasek, m.in. w trakcie

obsługi przesiewacza do mąki i dozowania

mąki do dzieży.

MMM

10.

Przeciążenie

narządu

wzroku.

Słabe oświetlenie stanowi-

ska pracy.

Osłabienie wzro-

ku, bóle oczu,

łzawienie.

Zapewnienie w miarę możliwości

dobrego oświetlenia naturalnego (dbanie

o czystość okien, świetlików, naświetli).

Właściwy dobór oświetlenia sztucznego.

MMM

11.

Substancje

chemiczne.

Środki służące do mycia

i czyszczenia. Dodatki

do pieczywa.

Oparzenia

chemiczne.

Objawy

uczuleniowe.

Przestrzeganie instrukcji opracowanej

przez producenta środków (karty cha-

rakterystyki substancji niebezpiecznej).

Przestrzeganie badań proﬁlaktycznych

pracowników i procedur dotyczących kon-

taktu osób z substancjami potencjalnie

uczulającymi.

MMM

12.

Stres zawo-

dowy.

Praca w nocy i w godzinach

nadliczbowych. Konﬂikty

międzyludzkie.

Choroby ner-

wowe, układu

krążenia, układu

pokarmowego

i inne.

Przestrzeganie norm dotyczących czasu

pracy i przewidzianego odpoczynku. Do-

skonalenie metod instruktażu i szkoleń.

Ustalenie przejrzystych zasad wynagra-

dzania, premiowania i kar regulamino-

wych. Ustalenie jasnego przydziału obo-

wiązków. Częste spotkania kierownictwa

z pracownikami i wyjaśnianie zaistniałych

nieporozumień.

www.elamed.com.pl/promotor 21

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: