CIASTA
Piernik Johasi Ma on te zaletę, że robi się go szybko i łatwo w odróżnieniu od innych pierników, zawsze się udaje i ma jeszcze dwie zalety: jest dobry, kiedy jest świeży i można go długo przechowywać - nie traci swych walorów. Nie będziesz za pewne miał(a) okazji, żeby przekonać się o tej drugiej zalecie - znika błyskawicznie ;-)
· szklanka miodu (szklanka to jest mniej wiecej sloik o wadze 400 g)
· szklanka mleka
· szklanka cukru
· kostka margaryny do pieczenia
· przyprawa piernikowa w ilości wg upodobań
· bakalie jakie lubisz
· 4 jajka
· 3 szklanki mąki
· 2 łyżeczki sody (ja dodaję 3 łyżeczki proszku do pieczenia jak nie mam czystej sody, ale to prawie to samo)
Margarynę, cukier, miód, mleko i przyprawy podgrzewamy w rondelku do zagotowania się. Masa powinna być dobrze wymieszana, pozwalamy jej trochę ostygnąc, ale powinna być jeszcze trochę ciepła, kiedy dodajemy do niej starannie mieszając mąkę, proszek do pieczenia i jajka. Ucieramy porządnie, dodajemy oprószone mąką bakalie i wlewamy do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką foremki keksówki. Pieczemy około godziny w temperaturze 200 stopni. I już. Proste, nieprawdaz? A jakie pyszne...
Chatka Baby Jagi Ciasto bez pieczenia:
· 1/2 kg sera białego trzykrotnie mielonego lub serka Campina
· 1 kostka masła
· 3/4 szklanki cukru pudru
· 2 paczki najzwyklejszych herbatników po 180 g
· 2 łyżki kakao
· bakalie, cukier waniliowy
Na polewę:
· 4 łyżki cukru
· 1/5 kostki masła
· 2 łyżki wody
Na polewę rozpuszczamy masło z wodą i cukrem, gotujemy 2 minuty, na końcu dodajemy kakao, starannie mieszamy, żeby nie było grudek, studzimy. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy ser, cukier waniliowy, bakalie. Dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy kakao. Następnie na podłużnym półmisku układamy herbatniki w prostokąt, smarujemy jedną częścią masy serowej, przykrywamy warstą herbatników, obkładamy herbatnikami boki pod skosem, aby tworzyły coś w rodzaju ściany, następnie smarujemy drugą częścią masy serowej, obkładamy boki herbatnikami, tak aby stykały się na górze. Całość ma przypominać chatkę. Polewamy polewą, wstawiamy na noc do lodówki. Gotowe!
Ciasto ze śliwkami
· kostka margaryny
· trzy jajka
· mała porcja proszku do pieczenia (lub pół dużej)
· 3 łyżki śmietany
· cukier lub olejek waniliowy
· 0,5 kg umytych, przekrojonych na pół i pozbawionych pestek śliwek
Ucieramy masło z cukrem, wbijając po jednym jajku, stale mieszając. Następnie dodajemy proszek do pieczenia, śmietanę i mąkę. Ucieramy. Rozgrzewamy piecyk do 250 stopni. Tortownicę smarujemy masłem i oprószamy tartą bułką lub mąką, wkładamy ciasto, powierzchnię wygładzamy łyżką i wysypujemy śliwki. Pieczemy 1-1,5 godziny (to zależy od piecyka, mój zawsze piecze dłużej niż podano w przepisie. Ciasto najlepiej sprawdzać patyczkiem. Jeśli nakłujemy ciasto na środku i patyczek wyjdzie suchy, to znaczy, że ciasto jest już upieczone). Gotowe! Acha. Jeśli chcesz szczególnie ładnego efektu, ciasto można polukrować albo wyciąć z papieru jakieś fajne kształty (szablony), położyć na wystudzonym cieście i posypać je cukrem pudrem przez sitko. Po zdjęciu szablonów zostaną ładne wzorki.
Szarlotka pyszna
· 40 dag mąki
· 2 łyżki proszku do pieczenia
· 3/4 szklanki cukru
· 1 żółtko, 1 całe jajko
· 2 łyżki śmietany
· 1 kilogram kwaśnych jabłek (np. szara reneta)
· 2 łyżki cukru
· 1 łyżeczka cynamonu
Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy cukier i proszek do pieczenia, mieszamy, wykładamy schłodzone masło, siekamy nożem na małe grudki podsypując mąką ze stolnicy, wbijamy jajko i żółtko, zasypując mąką, dodajemy śmietanę, zagniatamy, aby składniki się połączyły, ale nie za długo, bo masło rozgrzewa się od ciepła rąk. Gdyby ciasto nie chciało się kleić - dodać więcej śmietany, jeśli jest zbyt wilgotne - dodać mąki. Zagniecione ciasto uformować w kulę i włożyć do lodówki na pół godziny. Potem podzielić na połowę, jedną połowę włożyć do formy i podpiec, aż się zrumieni (trwa to 15-30 minut). Gdy ciasto sie podpieka, myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce jabłka. Wykładamy na podpieczone ciasto, posypujemy cukrem i cynamonem, następnie rozwałkowujemy drugą połowę ciasta i przykrywamy jabłka. Nacinamy w 2-3 miejscach nożem (żeby para z jabłek miała ujście) i pieczemy około 1 godziny (aż ciasto się zrumieni). Gotowe!
Tort truskawkowy
Bardzo lekki, dobry tort. Zazwyczaj przyrządzam go na moje urodziny, które są w czerwcu. Co prawda, kiedy byłam dzieckiem, truskawki były jakieś lepsze, a bożonarodzeniowa choinka zdecydowanie wyższa, ale nie dajmy sie... ;-)
Na ciasto:
· 75 g mąki
· 25 g mąki ziemniaczanej
· 135 g cukru
· 3 jajka
· 35 g masła
· szczypta soli
Na krem:
· 250 g mielonego białego sera (Campina)
· 6 łyżeczek żelatyny
· budyń waniliowy
· pół litra mleka
· 60 g cukru
· 1 żółtko
· cukier waniliowy · skórka starta z wyszorowanej cytryny
Na obłożenie:
· kilogram pięknych truskawek
· torebka truskawkowej galaretki
· szklanka soku z czarnej porzeczki , ewentualnie bita śmietana do ozdoby
Gotujemy budyń wg przepisu na opakowaniu, po ostudzeniu przecieramy przez sito. Masło roztapiamy i pozwalamy mu przestygnąć. Jajka ubijamy z cukrem i szczyptą soli na białą masę. Dosypujemy przesiane mąki. Ostrożnie mieszamy z masłem i wstawiamy do piekarnika na pół godziny w okrągłej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piekarnik powiniem mieć 200 C, sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. W tym czasie moczymy żelatynę w odrobinie zimnej wody i podgrzewamy, aż się rozpuści. Ucieramy ser z cukrem, żółtkiem i skórką cytrynową. Dodajemy budyń i żelatynę, mieszamy starannie i wykładamy na wystudzone ciasto. Gotujemy galaretkę dodając sok porzeczkowy zamiast połowy wody, studzimy. Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i nieładnych części, ciasno układamy na kremie. Zalewamy tężejącą galaretką i wstawiamy na noc do lodówki. Gotowe!
Klasyczny sernik wiedeński
· 3/4 kg sera mielonego (lub serka Bacha)
· 5 jajek
· 30 dag cukru
· 3/4 kostki masła
· 4 łyżki mąki ziemnaczanej (lub budyniu o smaku waniliowym)
· cukier waniliowy lub olejek cytrynowy, bakalie
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem, kiedy już zrobi się z tego biała masa dodajemy po trochu ser, miękkie masło, mąkę, cukier waniliowy i bakalie, cały czas ucierając, aż uzyskamy gładką masę. Z białek ubijamy pianę (Mój sekret udanej piany - naczynia i narzędzia powinny być dokładnie umyte, bez odrobiny tłuszczu, do piany dodać szczyptę soli), którą delikatnie, ale dokładnie wymieszać z ciastem. Piecyk rozgrzewamy do 250 stopni i utrzymujemy na bardzo małym ogniu. Tortownicę smarujemy masłem i wysypujemy mąką lub bułką tartą, wkładamy masę wygładzając wierzch. Pieczemy około 1 godziny, aż masa będzie ścięta i wierzch przyrumieniony. Gdyby ciasto rumieniło się wcześniej to należy zmniejszyć płomień (pewnie jest za duży) i przykryć wierzch folią aluminiową. Gotowe!
Murzynek (proste ciasto dla początkujących)
· 1,5 szklanki cukru
· 3/4 szklanki wody
· 3 łyżki kakao
· cukier waniliowy
· 2 szklanki mąki
· łyżka proszku do pieczenia
· olejek rumowy, ewantualnie migdały lub orzechy
Wodę, cukier, margarynę, cukier waniliowy i kakao rozgrzewamy w rondelku, aż margaryna się rozpuści i masa się zagotuje. Pół szklanki masy odlewamy i odstawiamy, reszta niech ostygnie. Do ostygłej masy dodajemy ucierając mąkę, proszek do pieczenia i posiekane bakalie, wbijamy po 1 zółtku. Z białek ubijamy pianę i mieszamy delikatnie z masą. Dodajemy kilka - kilkanaście kropli olejku rumowego. Wlewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tortownicy i pieczemy około 1 godziny (test patyczkowy). Po wystygnięciu nakłuwamy widelcem i polewamy odłożoną masą. Gotowe!
Szybkie ciasto (na wypadek niespodziewanych gości)
· mały proszek do pieczenia
· cukier waniliowy (niekoniecznie)
· paczka (500 gram) mrożonych owoców, jakichkolwiek, byle bez pestek
Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dosypujemy mąkę, proszek, cukier waniliowy (tak, to ciasto bez margaryny). Rozgrzewamy piecyk. Z białek ubijamy pianę, dodajemy do ciasta. Wlewamy całość do wysmarowanej masłem formy, na wierzch wysypujemy owoce z mrożonki. Pieczemy ok 30 minut, kiedy wystygnie można posypać cukrem pudrem przez sitko. Łatwe i szybkie.
A teraz wkraczamy w strefę ciast bardziej pracochłonnych i kosztownych, ale wykwintnych (na specjalne okazje):
Pleśniak (brzmi dziwnie, ale zupełnie jadalne)
· 1 szklanka cukru
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia
· pół słoika powideł śliwkowych lub innego (niezbyt słodkiego) dżemu
Żółtka oddzielamy od białek. Z mąki, cukru (zostawiamy 2 łyżki), margaryny, proszku i żółtek zagniatamy ciasto jak w przepisie na szarlotkę. Dzielimy na 3 części, do jednej dodajemy kakao. Rozgrzewamy piecyk, przygotowujemy tortownicę. Wkładamy do niej jedną warstwę ciasta, smarujemy ją powidłami. Na to z drugiej (jasnej) części ciasta wykładamy kruszonkę. Robi się to urywając małe kawałeczki ciasta, z których formuje się kulkę w dłoniach i rzuca na warstwę powideł. Kiedy ta część ciasta się nam skończy i kulki kruszonki pokryją całą warstwę powideł, ubijamy pianę z białek i cukru i wykładamy ją na warstwę jasnej kruszonki. Następnie bierzemy ostatnią (ciemną) część ciasta i robimy z niego kruszonkę na warstwę piany. Całość wstawiamy do pieca, aż się przyrumieni (około 1 godziny). Wygląda to bardzo efektownie, zwłaszcza w przekroju. Gotowe!
C.K. Strudel
C.K. od cesarsko-królewski. Przepis pochodzi bowiem z czasów, kiedy kuchnia to nie byly wyłacznie zupki Knorra i hamburgery z mikrofalówki. Absolutnie rewelacyjne ciasto. Trochę się trzeba napracować, ale warto i nie jest to wcale takie trudne. Ktoś powiedział mi po zjedzeniu, że nawet w najlepszej cukierni takiego nie się nie kupi :-).
· 250 g mąki
· łyżka oliwy/oleju
· łyżeczka octu winnego
· 1 jajko
· 100 g masła
Na nadzienie:
· 750 g słodkich jabłek
· 30 g rodzynek
· ok. 3/4 szklanki bułki tartej
· płaska łyżeczka cynamonu
Przesianą mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy całe jajko, oliwę i ocet i zagniatamy ciasto dolewając letniej, przegotowanej wody. Ciasto powinno być dość miękkie, w sumie tej wody powinno wejść ok. 2/3 szklanki. Fazę połączenia składników można wykonać mikserem z końcówkami do wyrabiania ciasta, potem trzeba już wyrabiać (tak z 15 minut) ciasto ręcznie. To bardzo ważne. Następnie kładziemy kulę z ciasta (wyda Ci się śmiesznie mała) na oprószonej mąką stolnicy i nakrywamy ciepłą miską (jak ją zagrzać? - np. trzymając przez chwilę miskę nad czajnikiem z gotującą się wodą) i zostawiamy na godzinę. W tym czasie rozgrzewamy piecyk i wykładamy papierem do pieczenia posmarowanym masłem dość długą formę-keksówkę. 100 g masła rozpuszczamy w rondelku. Bułkę tartą rumienimy na suchej (teflonowej) patelni i zostawiamy do ostygnięcia. Na kuchennym stole rozkładamy czysty obrus (najlepiej bawełniany lub płócienny) i posypujemy go lekko mąką. Pod obrus na środku stolu kładziemy płaski talerz do góry dnem. Następnie ciasto odkrywamy, oprószamy mąką i lekko rozwałkowujemy w kształt zbliżony do prostokąta. Przenosimy ostrożnie na obrus (na talerz) i zaczynamy rozciąganie. Omączamy dłonie i delikatnie rozciągamy ciasto palcami zaczynając od środka i uważając, by nie zrobiła się dziura. Dobrze wyrobione ciasto powinno się jednak dać rozciągnąć prawie na całą szerokość stołu. Najlepiej się to robi na cztery ręce rozciągające ciasto w przeciwnych kierunkach. Idealne ciasto powinno być tak cienkie, żeby można było przezeń czytać gazetę i wystawać poza brzegi stołu. My jednak nie jesteśmy austriackimi Frau i wystarczy, jeśli zrobi się choć trochę przezroczyste. Grubsze końce ciasta obcinamy nożyczkami. Zostawiamy do przeschnięcia (jak ciasto na makaron) i w tym czasie obieramy jabłka i kroimy je w kostkę, mieszamy z rodzynkami, cukrem i cynamonem. Teraz smarujemy ciasto roztopionym masłem (najlepiej pędzelkiem kuchennym) i posypujemy bułką. Rozkładamy równomiernie nadzienie zostawiając 3 cm odstęp od brzegu. Pomagając sobie obrusem zwijamy ciasto w rulon, końce zawijając pod spód. Ostrożnie, przy pomocy czystej ściereczki przenosimy na blachę. Jeśli jednak pęknie w jednym czy dwóch miejscach, nie martw się, nie wpłynie to na smak ciasta. Jeśli wyszło nam bardzo długie, można je ostrożnie zwinąć w ślimaka i upiec w okrągłej formie. Smarujemy wierzch roztopionym masłem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy pół godziny smarujac od czasu do czasu masłem. Gotowe! Ciasto można podać na gorąco posypane cukrem pudrem, albo z sosem waniliowym, albo z jogurtem albo z lodami waniliowymi... zachwyt gości zapewniony.
Gibanica
Pełna nazwa tego ciasta to Prekmurje Gibanica. Pochodzi ze Słowenii, podaje się je tam przy większych świętach. Poznalam jego smak w warszawskiej herbaciarni "Same Fusy" (często się tam umawiam z przyjaciółkami) i tak długo szukałam przepisu, aż znalazłam taki, który pozwalał przygotować takie samo ciasto, jak to, które jadłam w herbaciarni. Jest pyszne, bo jest wszystkim po trochu - makowcem, jabłecznikiem, sernikiem...
Na ciasto kruche (spód):
· 250 g mąki , 80 g masła
· 2-3 łyżki śmietany , 1 jajko
· łyżka cukru, szczypta soli
Na ciasto półfrancuskie (warstwy):
· 400 g mąki , 2 łyżki oliwy/oleju
· łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
· 1 jajko , szczypta soli, trochę ciepłej wody
Dodatkowo
· pół kubeczka śmietany na polewę, pół kostki roztopionego masła
Na nadzienie makowe:
· 200 g mielonego maku , 50 g cukru
· paczka cukru waniliowego , ...
szachcelka