ABC pieczenia ciast - ciasta ucieraneCiasta ucierane należą do grupy ciast półkruchych, chociaż po upieczeniu wykazują też cechy charakterystyczne dla ciast biszkoptowych (skład i stosunek ilościowy surowców jak w ciastach półkruchych, technika wykonania podobna jak w ciastach biszkoptowych).Ze względu na tę specyfikę zebrano je w odrębną grupę. Istnieje duża różnorodność receptur i wiele możliwości stosowania dodatków, dlatego też asortyment ciast ucieranych jest bardzo bogaty. Z ciast tych wypieka się różnego rodzaju babki i placki, keksy, spody do ciast itp.W skład ciast ucieranych wchodzi mąka, tłuszcz, jaja, cukier, czasami płyn (mleko, śmietana lub woda), środek spulchniający (proszek do pieczenia lub soda), substancje zapachowe i dodatki smakowe. Odmianą ciast ucieranych są ciasta piaskowe, w których część mąki pszennej zastępuje się mąką ziemniaczaną w dowolnej proporcji. Ciasta ucierane można wykonać ręcznie lub mechanicznie, używając robota ręcznego lub malaksera. Przy sporządzaniu ciasta robotem tłuszcz uciera się z cukrem i całymi jajami bez oddzielania żółtek od białek, a dalej postępuje tak jak przy ucieraniu ręcznym.Tradycyjna technika sporządzania ciasta ucieranego:- przygotować formy do pieczenia: wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką;- przesiać mąkę i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia lub sodą;- dokładnie rozcierać tłuszcz (najlepiej w makutrze) do uzyskania jednolitej, pulchnej masy;- w trakcie ucierania dodawać do roztartego tłuszczu po jednym żółtku na przemian z cukrem;- stopniowo dodawać do pulchnej masy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia;- dokładnie utrzeć ciasto, wymieszać z bakaliami (sparzonymi i oproszonymi mąką);- ubić sztywną pianę z białek i delikatnie połączyć ją z ciastem;- umieścić ciasto w formie;- wstawić formę do lekko nagrzanego piekarnika, a następnie stopniowo podwyższać temperaturę do 160-180C;- piec ciasto w czasie określonym w przepisie;- upieczone ciasto posypać cukrem pudrem, polukrować lub przeciąć i przełożyć dowolną masą.
czajkpiotr69