Marynowanie mięs.pdf

Marynowanie mięs

Sposobem aromatyzowania potraw z mięsa jest nacieranie

przyprawami surowych produktów lub też ich marynowanie.

Mamy dobre mięso,a więc bardzo ważna jest sztuka jego

marynowania. Marynowanie mięs może mieć różny

cel.Przetrzymanie mięsa w aromatycznej marynacie poprawia

jego smak, sprawia, że mięso robi się kruche i soczyste,

działa na nie konserwujące. W czym marynować?

- w kwaśnym mleku lub maślance

– w mieszance sosu sojowego, wódki i przypraw

– w marynacie z wina lub octu zagotowanego z wodą, do

której dodajemy warzywa, cebulę, rozkruszone jagody

jałowca oraz przyprawy ( zależnie od upodobań)

– w mleku lub musztardzie.

Marynowanie trwa kilka do kilkudziesięciu godzin, zależnie od

rodzaju i gatunku mięsa.

Marynata do mięsa wołowego

Skład marynaty :1szklanka przegotowanej ostudzonej wody, 2/3 szklanki octu winnego

lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, 10 ziaren pieprzu, 3 liście laurowe, 10

ziaren ziela angielskiego.

Mięso wołowe marynujemy kilkanaście do kilkudziesięciu godzin.

Marynata do mięsa drobiowego

Skład marynaty: 1 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina cebula pokrojona w piórka

pokrajana łodyga selera naciowego marchewka w kawałkach 1-2 łyżki oliwy z oliwek 1

ząbek czosnku 5 ziaren pieprzu.

Mięso drobiowe marynujemy kilka godzin.

Marynata do dziczyzny

Skład marynaty: 300 ml czerwonego wina wytrawnego, owoc jałowca, sól, ziarna pieprzu,

szczypta cukru.

Mięso z dziczyzny marynujemy kilkadziesiąt godzin.

Marynata do mięsa wieprzowego na dziko

Skład marynaty: 1 szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego, 20 ziaren jałowca, 10 ziaren

pieprzu, 2 liście laurowe, nieco rozmarynu, cebula pokrojona w plasterki.

Marynujemy kilkanascie godzin.

Marynata do cielęciny

Skład marynaty: 1 szklanka octu winnego, 3 łyżki białego wytrawnego wina, ziarna

pieprzu, kilkanaście ziaren jałowca, sól, 3 liście laurowe. Mięso natrzeć rozkruszonymi

ziarnami jałowca.

Marynujemy 48 godzin.