barszcz bialy.doc

Barszcz polski biały
Podstawą tej wyśmienitej zupy jest zakwas. Najlepszy zrobiony własnoręcznie - nie jest to takie trudne. Ważnym składnikiem zakwasu jest mąka - musi to być mąka razowa, żytnia. Trudno ją kupić w sklepie - ale można ja kupić w każdej piekarni - wystarczy się tylko mocno uśmiechnąć do pani sprzedawczyni.
całkowity czas przygotowania: 90 minut + 2 dni kiszenia zakwasu
poziom trudności: średnio trudne
liczba porcji: 6-8
przybliżony koszt potrawy: średni
kaloryczność: duża

składniki:
zakwas:
litr mąki razowej żytniej
litr wrzącej wody
barszcz:
kości wieprzowe - pół kilograma
wędzony boczek - 20 dag
mocno uwędzona kiełbasa - 20 dag
3-4 grzyby suszone
3 marchewki
2 pietruszki
średni seler
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
pół szklanki tłustej, kwaśnej śmietany
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
majeranek
sól
świeżo zmielony pieprz


Zakwas
Mąkę zalewam wrzącą woda i postawiam w temperaturze pokojowej, przykrytą lnianą ściereczka na 48 godzin. Gdy zaczyna fermentować, zalewam zimną wodą - około półtora litra i zostawiam do jego sklarowania. Można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Do zupy nabiera się płyn z góry, tak by nie wymieszał się z mąką.

Włoszczyznę obieram, wrzucam do garnka z dwoma litrami wody, dodaję grzyby, przyprawy oprócz majeranku i gotuję do miękkości.
Z wywaru wyjmuje warzywa, wkładam kiełbasę i boczek, obrany i posiekany drobno czosnek, doprowadzam do wrzenia i gotuje kilka minut.
Teraz z wywary wyjmuję kiełbasę i boczek, kroję na drobne paski, w podobny sposób kroję grzyby.
Do wywaru dodaję dwie szklanki zakwasu, zupę ostatecznie doprawiam solą, pieprzem i dużą ilością majeranku. Do wrzącej zupy dodaję śmietanę, energicznie mieszam.
Na talerze wkładam po słusznej porcji kiełbasy i boczku i zalewam barszczem.
Do zupy można dodać również jajka ugotowane na twardo.

Podaję z grubo pokrojonymi pajdami chleba pieczonego oczywiście na zakwasie.