Enzymy Kinetyka reakcji

EA     KJ/mol                            T1/2

62,7                                                        0,07 s

83,6                                                        14 s

104,5                                          19 godz

124,5                                          38 godz

sacharoza = D-glukoza + D-fruktoza

a) HCl 0,1 N, 300C,   EA 109 kJ/mol,  24 godziny

b) Inwertaza, 10U,  300C,   EA 46 kJ/mol, 3 minuty

Wpływ temperatury

Współczynnik temp.

Reakcje chemiczne, katalizatory Q10 = 2-3

biokatalizatory Q10 = 1-2

1kw 1min; 2 kw 2 min; 3 kw 4 min; 4 kw  8 min

Enzym Lipaza

Substrat octan fenylowy

Produkt kwas octowy i fenol

Wpływ temperatury na aktywność enzymów

Alkohol  =  Aldehyd

E: Dehydrogenza alkoholowa

Ea Bacillus stearothermophilus

Eb:mięśnie królika

Temp

0C                                          Aktywność (% inaktywacji)

                                                        Ea                            Eb

4                                                        0                            0

40                                                        0                            0

60                                                        0                            9

70                                                        0,6                            93,2

80                                                        1,0                            100

90                                                        54             

Wpływ pH

Zmiana konformacji białka

Zmiana ładunku grup aminowych i kwasowych

pH

Aktywność

1/Km

1/[S]0

Wykres Lineweaver-Burke

1/V0

1/V

tga= Km/V