Parametry w procesie krojenia pieczywa.pdf

AKADEMIA TECHNICZNO ROLNICZA

W BYDGOSZCZY

WYDZIAŁ MECHANICZNY

Parametry w procesie krojenia pieczywa

Opracowali:

Feliks Chwar Ļ cianek

Wojciech Bieniaszewski

BYDGOSZCZ 2004/2005

1. Cel ę wiczenia

Celem ę wiczenia jest poznanie budowy, zasady działania wybranej krajalnicy do

chleba oraz okre Ļ lenie parametrów procesu krojenia zwłaszcza takich jak: czas krojenia,

ubytek masy rozdrabnianego pieczywa.

2. Wykazy pomocy dydaktycznych:

−

krajalnica chleba typ SK;

−

waga o zakresie pomiarowym do ok. 1 kg, dokładno Ļę

pomiaru 1 g;

−

stoper (do pomiaru czasu krojenia);

−

pieczywo (np. chleb);

−

pojemnik (na kromki).

3. Wymagane wiadomo Ļ ci

Rozró Ň nia si ħ trzy podstawowe rodzaje krajalnic do chleba:

−

krajalnica z no Ň em obrotowymi (dyskowym);

−

krajalnica z no Ň ami listwowymi;

−

krajalnice z no Ň ami w postaci ta Ļ my bez ko ı ca.

Krajalnica z no Ň em rotacyjnym (dyskowym)

Krajalnice z no Ň em rotacyjnym (dyskowym) s Ģ uniwersalnymi krajalnicami, które

pozwalaj Ģ na krojenie wszelkiego rodzaju pieczywa, zaczynaj Ģ c od mi ħ kkiego chleba

tostowego, ko ı cz Ģ c na twardym pełnoziarnistym chlebie razowym i pumperniklu. Niektóre

maszyny pozwalaj Ģ na krajanie placków dro Ň d Ň owych z nadzieniem owocowym i

bakaliowym.

Zasad ħ działania krajalnicy z no Ň em rotacyjnym przedstawia Rys. 1. Krajalnice tego rodzaju

charakteryzuj Ģ si ħ wyst ħ powaniem jednego no Ň a, który kroi chleb na pojedyncze równe

kromki. Krajany chleb jest przesuwany w specjalnej rynnie poprzez urz Ģ dzenie popychaj Ģ ce.

Krajalnice tego typu, dzi ħ ki zastosowaniu elektronicznego programowania charakteryzuj Ģ si ħ

prost Ģ obsług Ģ . Wyst ħ puj Ģ ce sterowanie krajalnicy umo Ň liwia programowanie:

−

ilo Ļę krojonych kromek;

−

grubo Ļę krojonych kromek;

−

rodzaj krojonego chleba.

Typowa wydajno Ļę tych maszyn to ok. 50 – 60 kromek na minut ħ . Konstrukcja krajalnicy

zapewnia cich Ģ i stabilna prac ħ .

Rys. 1. Zasada działania krajalnicy z no Ň em rotacyjnym: 1 – kierunek obrotu no Ň a, 2 – kierunek posuwu chleba,

3 – chleb, 4 – nó Ň

Krajalnica z no Ň ami listwowymi

Krajalnice z no Ň ami listwowymi jako proste w budowie s Ģ powszechnie u Ň ywane.

Krajalnice te zbudowane s Ģ jako krajalnice trakowe z prostymi no Ň ami ta Ļ mowymi,

zamocowanymi szeregowo w ramie dolnej i górnej w rozstawie na przyj ħ t Ģ grubo Ļę kromki.

Nap ħ d no Ň y posuwisto-zwrotny (pionowy) jest realizowany przez mimo Ļ ród o regulowanym

skoku, nap ħ dza je silnik elektryczny. Grubo Ļę krojenia w tego typu krajalnicach mie Ļ ci si ħ w

przedziale od 9 do 13 mm. Nó Ň i inne cz ħĻ ci, które maj Ģ bezpo Ļ redni kontakt z chlebem

wykonuje si ħ ze stali nierdzewnej lub kwasoodpornej. Chleb jest podawany r ħ cznie do

maszyny, bezpo Ļ rednio przez obsługuj Ģ cego pracownika pojedynczo, b Ģ d Ņ ze specjalnego

stołu podawczego. Maszyny te zwykle nie s Ģ wyposa Ň one w podajniki chleba. W małych

krajalnicach chleb jest przewa Ň nie nakładany bezpo Ļ rednio pomi ħ dzy ram ħ z no Ň ami.

Krajalnice z no Ň ami listwowymi podzieli ę mo Ň na na dwie grupy ró Ň ni Ģ ce si ħ usytuowaniem

no Ň y tn Ģ cych:

−

krajalnice kroj Ģ ce chleb poziomo (Rys. 2);

−

krajalnice kroj Ģ ce chleb pionowo (Rys. 3).

Rys. 2. Zasad działania krajalnicy z no Ň ami ta Ļ mowymi kroj Ģ cymi chleb poziomo: 1 – ruch posuwisto zwrotny

no Ň y, 2 – ruch ramki, 3 – chleb, 4 – nó Ň , 5 – ramka

Rys. 3. Zasada funkcjonowania krajalnicy z no Ň ami ta Ļ mowymi kroj Ģ cymi chleb pionowo: 1 – kierunek posuwu

chleba, 2 – no Ň e tn Ģ ce, 3 – chleb, 4 – urz Ģ dzenie popychaj Ģ ce, 5 – szuflada na okruszki, 6 – ruch ramek z no Ň ami

Krajalnice chleba z no Ň ami listwowymi mog Ģ by ę wykonywane jako:

−

wolnostoj Ģ ce;

−

stołowe.

Krajalnice s Ģ wyposa Ň one najcz ħĻ ciej w ok. 30 no Ň y tn Ģ cych kroj Ģ cych chleb równocze Ļ nie.

Krajalnice kroj Ģ ce chleb pionowo, produkowane s Ģ jako półautomatyczne i automatyczne,

natomiast krajalnice kroj Ģ ce chleb poziomo produkowane s Ģ wył Ģ cznie jako

półautomatyczne.

Krajalnica z no Ň ami w postaci ta Ļ my bez ko ı ca

Najwa Ň niejszym elementem w krajalnicach s Ģ no Ň e w postaci ta Ļ my, decyduj Ģ ce o

jako Ļ ci i wydajno Ļ ci krojenia. Zasada działania tej krajalnicy została przedstawiona na Rys. 4.

No Ň e do krajania wykonuje si ħ ze stali w ħ glowo – chromowo – wanadowej. Ta Ļ my nakłada

si ħ na 2, 4 lub 6 wałów krajalnicy. Uzale Ň nione jest to od typu maszyny. W Ļ rodku odległo Ļ ci

pomi ħ dzy dwoma wałkami płaszczyzny obu ta Ļ m s Ģ prostopadłe do osi wałków (Rys. 5).

Krajalnice z no Ň ami ta Ļ mowymi w postaci ta Ļ my bez ko ı ca s Ģ urz Ģ dzeniami o

skomplikowanej budowie oraz cz ħ sto wyposa Ň one s Ģ w podajnik chleba. Krajalnice te maj Ģ

ok. 30 no Ň y kroj Ģ cych chleb na kromki równocze Ļ nie. Pokrojony chleb jest transportowany

do pakowania. Tego typu krajalnice przewa Ň nie s Ģ wyposa Ň one w pneumatyczny otwieracz

woreczków foliowych. Krajalnice tego rodzaju maj Ģ wydajno Ļę dochodz Ģ c Ģ do 1200

bochenków/godz. W wi ħ kszo Ļ ci krajalnic z no Ň ami ta Ļ mowymi pr ħ dko Ļę no Ň a ta Ļ mowego

wynosi od 4,5 ÷ 6,1 m/s, a pr ħ dko Ļę posuwu chleba wynosi około 0,3 m/s. Bardzo wa Ň ne dla

jako Ļ ci krajania jest ostrzenie i formowanie ostrza tn Ģ cego oraz odpowiednia grubo Ļę ostrza.

Rys. 4. Zasada działania krajalnicy z no Ň ami ta Ļ mowymi w postaci ta Ļ my bez ko ı ca: 1 – kierunek posuwu

chleba, 2 – no Ň e tn Ģ ce, 3 – chleb, 4 – przeno Ļ nik ta Ļ mowy

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: