Flaki po polsku z pulpetami.pdf

Flaki po polsku z pulpetami

1 kg flaków wołowych

25 dag kości wołowych

1 porcja włoszczyzny

1 łyżka masła

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżeczki majeranku

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1/8 łyżeczki imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

1/8 łyżeczki pieprzu

sól

pulpety

20 dag tłuszczu wołowego

3 - 4 łyżki bułki tartej

2 jajka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka natki pietruszki

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Flaki dokładnie wyczyścić.

Natrzeć solą i kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą.

(Flaki mrożone rozmrozić, doczyścić i wypłukać).

Następnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić.

Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić.

Po raz trzeci zalać wrzątkiem, posolić i gotować 4 godziny.

Włoszczyznę oczyścić i umyć.

Ugotować wywar z kości i połowy włoszczyzny.

Pozostałe warzywa pokroić w cienkie paseczki i ugotować w małej ilości wody.

Gdy flaki będą miękkie, ostudzić je w wodzie, w której się gotowały, odcedzić i pokroić w

cienkie paseczki.

Przecedzić wywar z kości, włożyć do nego pokrojone flaki i ugotowane osobno warzywa.

Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, dodać do flaków i zagotować.

Przyprawić solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, roztartym majerankiem i

imbirem.

Przygotować pulpety : tłuszcz wołowy obrać z błony i zemleć w maszynce do mięsa.

W miseczce rozetrzeć jajka, bułkę tartą i tłuszcz. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosypać

bułki.

Dodać natkę, pieprz i sól, dokładnie wymieszać.

Z masy formować mokrą ręką kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w je mące i

gotować w posolonej wodzie około 5 miut.

Flaki można podawać bez pulpetów, ze świeżą lub przyrumienioną w piekarniku bułką.