Kuchnia weganki.pdf

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© Copyright for Polish edition by ZloteMysli.pl
Data: 28.11.2006
Tytuł: Kuchnia weganki (fragment utworu)
Autor: Lidia Aleksandra Sazdkowska
Projekt okładki: Marzena Osuchowicz
Korekta: Sylwia Fortuna
Skład: Anna Popis-Witkowska
Internetowe Wydawnictwo Złote Myśli
Netina Sp. z o. o.
ul. Daszyńskiego 5
44-100 Gliwice
Wszelkie prawa zastrzeżone.
All rights reserved.
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SPIS TREŚCI
REFLEKSJA NAD WEGETARIANIZMEM ...............................................................7
CO I JAK POWINNIŚMY JADAĆ? .........................................................................16
OGÓLNE ZALECENIA DR BERNARDA JENSENA ................................................19
„Artretyzm, reumatyzm, osteoporoza” . ........................................................................19
O SURÓWKACH ...................................................................................................23
SURÓWKI I DANIA Z DZIKICH ROŚLIN ..............................................................25
POTRAWY GOTOWANE . ......................................................................................28
A MIĘSO? CZY SŁUŻY ZDROWIU? .......................................................................33
O ZAMIENNIKACH MLEKA I MIĘSA . ..................................................................39
NIEBEZPIECZNE PRZYPRAWY ............................................................................41
JAK SKOMPONOWAĆ PRZYPRAWY SŁUŻĄCE ZDROWIU? . ...............................45
JAKIE STOSOWAĆ ZIOŁA PRZYPRAWOWE? . .....................................................46
PRZECHOWYWANIE WARZYW ..........................................................................54
KISZENIE BARSZCZU BIAŁEGO I WARZYW .......................................................55
KONCENTRAT POMIDOROWY . ...........................................................................57
KISZONE BURAKI . ..............................................................................................58
PRZEPISY WEGE KUCHNI . .................................................................................59
Gomasio . ......................................................................................................................59
Spirygne . ......................................................................................................................59
SURÓWKI ............................................................................................................61
Zdrowotna surówka ......................................................................................................61
Marchewka z jabłkiem ..................................................................................................61
Marchewka z chrzanem . ...............................................................................................61
Surówka z cykorii ..........................................................................................................62
Surówka z selera ...........................................................................................................62
Surówka z włoszczyzny . ................................................................................................62
Surówka z kalafiora i pomidorów ................................................................................63
Surówka z kapusty pekińskiej ......................................................................................63
Surówka z kiszonych ogórków .....................................................................................63
Surówka z papryki ........................................................................................................64
Surówka z kiszonej kapusty ..........................................................................................64
Surówka z dyni .............................................................................................................64
COŚ DO PIECZYWA ZAMIAST WĘDLIN, MASŁA I NABIAŁU ...............................65
Zamiast masła . ..............................................................................................................65
„Masło” czosnkowe . ......................................................................................................66
Pasta z drożdży ..............................................................................................................67
Pasta z kaszy jaglanej ....................................................................................................67
Pasta z ryżu i zielonego groszku . ..................................................................................67
Pasztety jarskie (bez pieczenia w piekarniku) . ............................................................68
Pasztet z kaszy gryczanej ..............................................................................................69
Pasztet pieczarkowy . .....................................................................................................69
Powidła śliwkowe .........................................................................................................70
Pasta orzechowo-kakaowa . ..........................................................................................70
„Smalec” wg przepisu Grażyny: ....................................................................................70
Masło orzechowe, sezamowe, słonecznikowe . .............................................................71
Pasta ze skiełkowanego słonecznika .............................................................................71
Majonez z ryżu ...............................................................................................................71
Pasta - „serek topiony” ..................................................................................................72
ZUPY . ...................................................................................................................73
Zasmażki ......................................................................................................................74
Kartoflanka . ..................................................................................................................75
Zalewajka ......................................................................................................................76
Biały barszcz ..................................................................................................................77
Czerwony barszcz ..........................................................................................................78
Czerwony barszcz z kiszonych buraczków ..................................................................78
Barszcz z buraków zalewany żurem .............................................................................79
Krupnik . ........................................................................................................................80
Kapuśniak z kiszonej kapusty ......................................................................................80
Kapuśniak z białej lub czerwonej kapusty ....................................................................81
Zupa z kiszonych ogórków . ..........................................................................................82
Barszczyk ukraiński . .....................................................................................................82
Zupa jarzynowa ............................................................................................................83
Zupy jarzynowe „tematyczne” . .....................................................................................84
Rosół jarski ...................................................................................................................84
Boczniak na gęsto /niby-flaczki/ . .................................................................................85
Zupa pomidorowa czysta ..............................................................................................85
Zupa pomidorowa z ryżem ...........................................................................................86
Botwina .........................................................................................................................87
Zupa z suszonego zielonego groszku ............................................................................87
Grochówka ....................................................................................................................88
Zupa fasolowa ...............................................................................................................89
Zupa z cieciorki .............................................................................................................89
Zupa z soczewicy . .........................................................................................................90
Zupa szczawiowa . .........................................................................................................90
Zupa z ziemniakami i makaronem ...............................................................................91
Barszcz „wołyński” . .......................................................................................................92
Zupa cebulowa ..............................................................................................................92
Zupa orzechowa . ..........................................................................................................93
DANIA DRUGIE ...................................................................................................94
Kapusta z grochem . ......................................................................................................94
Gołąbki ..........................................................................................................................95
Bigos jarski . ...................................................................................................................97
Bigos jarski lub z kostką sojową ...................................................................................97
Fasolka „po bretońsku” ................................................................................................98
Ciasto naleśnikowe .......................................................................................................99
Krokiety .......................................................................................................................100
Pierogi ........................................................................................................................100
Ciasto na pierogi .........................................................................................................100
Farsze do krokietów i pierogów ..................................................................................101
Kasza jaglana z brokułami . .........................................................................................103
SOSY . .................................................................................................................105
Sos do spaghetti ..........................................................................................................106
Sos pomidorowy ..........................................................................................................107
Sos z grzybów (pieczarek, boczniaków, leśnych) . ......................................................108
Sos z suszonych grzybów ............................................................................................108
Sos jarzynowy .............................................................................................................109
Sos cebulowy ...............................................................................................................109
Sos dyniowo-pomidorowy . ..........................................................................................110
DODATKI DO ZIEMNIAKÓW, KASZ I MAKARONÓW . ........................................111
Gulasz z cukinii lub kabaczka . .....................................................................................111
Gulasz z kostki sojowej lub granulatu i warzyw .........................................................112
Kabaczek lub cukinia zamiast kotleta .........................................................................112
Por do drugiego dania .................................................................................................113
Duszone warzywa do drugiego dania ..........................................................................113
Marchewka z groszkiem . .............................................................................................114
Kapusta „Parzybroda” jako potrawa jednodaniowa ...................................................114
Łazanki - jako samodzielna potrawa ...........................................................................115
Kotleciki jarskie ...........................................................................................................115
Kotleciki z kaszy jęczmiennej . .....................................................................................116
Warzywa lub pieczarki w cieście .................................................................................116
Ryż z warzywami – danie samodzielne .......................................................................117
„Bukiet z jarzyn” ..........................................................................................................118
Dynia, brukiew lub kalarepa oprószona mąką ...........................................................118
Leczo ............................................................................................................................118
Dynia w sosie pomidorowym ......................................................................................119
Kalarepa . ......................................................................................................................119
Szaszłyki ......................................................................................................................120
Kapusta włoska lub biała „z wody” . ............................................................................120
Szparagi „z wody” .......................................................................................................120
Pieczarki, boczniaki lub grzyby leśne ..........................................................................121
DANIA SPECJALNE . ...........................................................................................122
„Ryba” po grecku . .......................................................................................................122
Bukiet jarzynowo-owocowy ........................................................................................123
Koreczki . ......................................................................................................................123
Sałatka z ryżu ..............................................................................................................124
Sałatka jarzynowa polska ............................................................................................124
Melon z owocami w majonezie ...................................................................................125
Kisiel chlebowy ...........................................................................................................125
Żmudzka sałatka z marchwi . .....................................................................................126
Bakłażan z pieczarkami . ..............................................................................................126
WEGAŃSKIE CIASTA . ........................................................................................128
Wywar z buraka cukrowego . .......................................................................................128
Wywar z lukrecji .........................................................................................................128
Makowiec ....................................................................................................................129
Ciasto pomarańczowe .................................................................................................129
Szarlotka . ....................................................................................................................130
Szybki jabłecznik .........................................................................................................130
Ciasto pieczone na patyku ...........................................................................................131
Snak amarantusowy z orzechami ................................................................................131
Keks z kaszy jaglanej ...................................................................................................131
Ciasto owocowe lub z orzechami ................................................................................132
Ciasto drożdżowe ........................................................................................................132
Kulki z płatków owsianych . .........................................................................................133
„Piernik” z marchwi ....................................................................................................134
Ciasteczka słone ..........................................................................................................134
LODY . .................................................................................................................136
Truskawkowo–banananowe . ......................................................................................136
„Melba” . .......................................................................................................................136
Lody z bananów i kiwi .................................................................................................136
Lody winogronowo-bananowe ....................................................................................137
NAPOJE .............................................................................................................138
Kwas buraczany jako napój ........................................................................................138
Mleko orzechowe . .......................................................................................................138
Mleko z konopi ...........................................................................................................139
Napoje owocowo-orzechowe ......................................................................................139
ZAMIAST JAJKA . ................................................................................................141
BIBLIOGRAFIA . .................................................................................................142

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