┌───────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ │
│ Broodje shoarma 25 stuks│
└───────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌──────INGREDIENTEN─────────────┬──────MATERIALEN───────────────┐
│ │ │
│ 1 krop andijvie/frisée │ snijplank │
│ │ koksmes │
│ 2½ kg. shoarma vlees │ vergiet │
│ 25 shoarma broodjes │ koekepan/friter │
│ │ schuimspaan │
│ knoflooksaus: * │ gastronormbak │
│ │ convectomaat/bain-marie wagen│
│ ¼ bos peterselie │ kartelmes │
│ 3 dl. mayonaise │ (vlees)tang │
│ 3 dl. yoghurt │ │
│ 1 dl. room │ mengkom │
│ 3 tenen knoflook │ garde/spatel │
│ peper, zout en suiker │ knoflookpers │
└───────────────────────────────┴───────────────────────────────┘
┌───────────────────────────WERKWIJZE───────────────────────────┐
│ - van de andijvie de lelijke (buitenste) bladeren verwijderen │
│ en de andijvie in dunne reepjes snijden; andijvie in ruim, │
│ koud water zorgvuldig wassen en vervolgens op een vergiet │
│ laten uitlekken; andijvie tot gebruik in de koeling bewaren │
│ - peterselie wassen en de blaadjes van de stelen zoeken; │
│ peterselieblad heel fijn hakken; de stelen voor wat anders │
│ (bouillon) bewaren │
│ - mayonaise met de yoghurt en de room in een mengkom tot een │
│ gladde saus roeren; de knoflook erboven uitpersen en de fijn│
│ gehakte peterselie toevoegen; maak de saus op smaak met │
│ peper, zout en eventueel wat suiker │
│ - shoarma vlees in de friter of koekepan goud-bruin en gaar │
│ bakken; vlees in een gastronormslee in de convectomaat/bain-│
│ marie wagen warm houden │
│ - onderwijl de broodjes op 150° C. in de convectomaat licht- │
│ bruin en knapperig bakken: broodjes kunnen eventueel ook │
│ korte tijd in de oven (100° C.) of in de bain-marie wagen │
│ worden warm gehouden │
│ - broodjes met het kartelmes opensnijden; met de tang er eerst│
│ wat van de fijn gesneden andijvie inscheppen; vervolgens de │
│ broodjes afvullen met een portie van het vlees; serveer de │
│ broodjes vervolgens direkt met wat van de saus │
│ * desgewenst kan er ook - een kant en klare knoflook- of - │
│ pikante tomatensaus bij worden geserveerd │
tatanka.com